俗话说“饭有三顿勿饿，衣有三件勿寒”，煤矿工人在井下工作辛苦，班中餐不但要吃饱更要吃好。但井下风大、送饭路程长，再加上大家饮食习惯不同，做出众人认可的班中餐并不是一件容易事。在山西焦煤西山煤电马兰矿配餐中心，29名配餐员工每天要为矿工们分8个时段、制作800多份班中餐，几乎餐餐都被夸赞饭菜吃得“顺口”“舒坦”。
马兰矿的班中餐究竟好在哪儿？有些啥特色？下面我们就走进配餐中心看看，8月19日9时出品的班中餐是如何选材、配菜、烹饪，最后送到矿工兄弟手中的吧。
备菜很走心
俗话说“食材好，食才好”。上午9时这个时段，配餐中心需要为井下班组提供近300份饭菜。该餐的热炒是小烩菜，里面有白菜、豆腐、猪肉、豆角等7种食材，主食是包子，每一份饭菜都是按照科学配比计量好的。
中心用的蔬菜、水果是当日由专门的菜肉供货商送来的鲜货，食堂有专业的质量验收小组查收，验收要求袋袋验、筐筐验，并根据蔬果的颜色、大小、气味、整齐度、成熟度、清洁度等标准打分，未经验收的原材料严禁入库。
为了让矿工兄弟吃得新鲜、放心，8月19日一大早，师傅们就开始忙着备菜，包括洗菜、削皮、切菜、烹炸、提前备好各色调味品。从洗菜、削皮、切菜到主食制作全部纯手工，连土豆上的一个小黑点师傅们都要仔细剜掉。
配料很细致
接下来，就该烹饪了。为了解决好众口难调的问题，配餐中心不断改良提升饭菜品质，尽心尽力做好“食事”。
饭菜制作从7时开始。由于近300份饭菜全部制作完成需要近2个小时，因此，师傅们会在最短时间内将炒好的成品进行保温处理。“我们给包子、馒头发面，从不用酵母，而是用传统的面起子。一次发酵150来斤面，面起子的用量全凭师傅们的经验，做出来的面点有粮食的香味。很多不爱吃面食的职工，后来都爱上了我们的馒头包子。”配餐中心主任贾志明说。
马兰矿的饮食特点是南北汇聚，常年中和下来，马兰人的口味普遍偏辣偏重。师傅们结合实际，在菜谱里添加了一味百搭配料——尖椒。配菜的尖椒都是师傅们精挑细选出来的，既要保证不太辣、还不能不辣。
暖胃很周到
9时，饭菜出锅。除了保证升井的矿工可以吃到可口的饭菜外，考虑到井下职工工作的特殊性，师傅们每装好一份盒饭就立即放进保温餐包里，绿色通道为井下送餐员专门设置，确保送餐员能够立刻领饭、迅速下井，把热乎乎的饭菜送到井下矿工手中。
走进配餐中心，窗明几净，就像家一样干净温馨。地面整洁明亮，后厨操作间干净卫生，蒸屉、肉类加工机、精加工机、粗加工机等设备分区放置，锅铲等厨具洗得锃亮、摆放整齐，各种配料定位码放，在这样的环境里，矿工兄弟吃得那叫舒坦、幸福。
