那天下午，走进太原市慈善职业技术学校实训教学的课堂，坐在学生们中间，和他们一起听老师讲“红烧肉”做法的时候，完全忘记了自己的“身份”，和学生们一样，融入了“红烧肉”烹制的情境中。
“虽然是做菜，但做和做大不一样，流程完善菜才完美。”授课人黄建会眼中，红烧肉最基本的要求是“肥而不腻，软而不柴”，面对几十双渴求又懵懂的目光，他“行云流水”般详解了红烧肉的整个制作流程——要先在明火上烧毛、定型，接下来要清洗干净上笼去蒸，要多次脱脂，也就是往出“逼油”，这样才能达到肥而不腻。蒸完以后要烧，烧的时候要讲究技法，大火烧开小火去焖，咸盐最后放，不要用酱油，否则会氧化，烧肉放一会儿就黑了……
娓娓而来，没有人觉得这位走上讲台直言给大伙“讲个菜”的人，会是传说中的山西餐饮业一位响当当的人物。他是中国首批注册的烹饪大师，不仅将三晋饮食文化推向了国宴，还带着山西面食和菜品走出了国门。从17岁“厨心”萌动算起，59岁的黄建会做菜做了40多年，依然还在不断往前走。
上山下乡当知青时，黄建会拜具有乡土气息的“土厨”为师，迈出学厨的第一步。他跟随民间大厨，身背灶具走进百姓家，自垒灶台，宰杀鲜活的猪、鸡、鸭等，制作婚丧嫁娶宴席，所有菜品全是自己加工制作，由此也学到了现在科班出身的饭店厨师难以学到的烹饪技艺的许多奥秘……
再后来，黄建会多方拜师学艺，长期潜心钻研，终于成就一身的精湛技艺。当机会来临，他便是那个做好了准备的人。他先后任中国驻玻利维亚、巴西、约旦大使馆主厨，多次在重大外事活动中担任国宴主理，并被国外餐饮界多次邀请讲学，现场传技中式烹调技艺，弘扬中华民族的饮食文化，促进中外文化交流。其菜品香飘美国、法国、日本、秘鲁、厄瓜多尔等十多个国家。
如何将传统晋菜和养生结合，研发更多符合现代人生活理念的晋菜新品，黄建会近些年下了许多功夫。“红烧肉和小米就是不错的组合，米肉融合，肉香浓郁，米香诱人。”黄建会的实训课还在继续。台案上，是之前指导学生制作完成的养生菜“五谷鱼糕”和“养生果”，看上去色彩分明，小巧精致，引人垂涎。
“我为大家实操一下松鼠鱼的做法吧。”说话间，一条草鱼已递至案头，黄建会熟练地把鱼剖开，剔骨。因为要对鱼肉进行改花刀，所以提前去除鱼肉中的刺非常重要。黄建会把均匀分成两段的鱼肉平铺于桌面，然后用刀背对着鱼身两侧划去小刺。“这个力度一定要把握好，力度太大容易破坏鱼肉本身的纹理，力度不够鱼身的刺又不能完全剔除，所以对于刀功来说是个考验。”接下去，一把切刀在黄建会手中翻飞，横刀斜刀在鱼肉上切一遍，薄，却不能断，再竖刀切一遍，密，却不能乱，鱼肉便呈现出菱形的花纹状。只见他倒着拎起，鱼肉像麦穗一样垂下来。“这样做，每一片鱼肉都能充分吸收汤汁的味道，并且摆盘之后的形状特别像松鼠，这道菜的名字也因此而来。”这时候的黄建会，角色完全就是课堂上的黄老师。“这叫麦穗刀，当年为了练习刀功，每天要切几十斤的肉丝十几条的鱼。”
“来来来，站过来，把这鱼炸一下，定型捞出，上锅蒸三分钟，出锅洒葱丝姜丝，淋蒸鱼豉油，这道菜就算成了。现在菜品注重养生，能蒸不煮，能煮不炒，能炒不炸，吃得健康。”黄建会叫学员站在炉灶旁，指点实操。他说，作为厨师，如果只站着看，是永远学不会的，为了让每位学员都能参与到每一道菜的制作中，他把后厨搬到了课堂，边演示边讲解，学员们边听边看边动手，一节课下来，学过的东西都变成了自己的。
做了40多年厨师的黄建会，拥有太多的“大师”头衔，他是人社部职业技能裁判员、高级考评员、国家级烹饪评委，可以说“功成名就”。眼下的他，却把更多心力投注到职业技术教育上，同时担任着十多家学校的客座讲师，不定期到各学校现场教学，还通过微信、视频传播新菜品的研究成果。
“晋菜再好，传下去，光大了，才是真的好。只要大家想学，我就毫无保留地教。”下课了，黄建会用他的“太原普通话”说出了心里的话。
