面点师王浩竟然是一名实训教师，这让人很是意外。那天，太原市高级技工学校中式面点专业的学生们正在上课，内容是实操这个阶段他们认为最难最头疼的“天鹅酥”。指导教师王浩站在面案前，详细讲解“开酥”的方法和技巧，让学生们先简单地做一个“天鹅”的身子，告诉他们做好天鹅酥的基本功是搓条、下剂、制皮，要严格掌握好面粉、油芯和馅儿的比例……说话间，一只小小胖胖的天鹅身子已成形置于案头，几十个半大孩子，有些进入状态，专注于自己手头的面团，有些则一脸茫然，等着老师过来手把手地教一遍。
王浩笑着说，一批又一批的学生都是这样教这样学的，最终都做得不错。
今年刚刚27岁的王浩，来自黎城县。11年前，当他作为省经贸学校面点班的学生，开始进入“面”世界的时候，只是想要学一份手艺，去改善生活，赡养父母。谁知一头扎进去，专心于面食的研究与探索10余年后，各种荣誉加身——山西省烹饪大师名师创意菜技能竞赛特金奖、长治技能大赛中式面点第一名、中国技能大赛中式烹调银奖、山西省“三晋英才”支持计划青年优秀人才、山西省五一劳动奖章等。
“就是苦练呗。”这么多的成绩和荣誉，王浩说，就一个字：练。人前练，人后也练，一定要付出比别人更多的努力。比如说，一般制作包子要求18到22个褶子，他就要求自己折24个褶子，而且馅要居中，大小要统一，让包子的外表看起来更美观。
2010年，还是学生的王浩参加了全国职业院校学生作品展洽会，别人是拿着机器人、数控这些看上去高大上的项目去参展，他却是带了“一根面”、刀削面和剔尖就上阵了，结果，拿了第一名。
“能不能现场表演一个‘一根面’？”在实操教室，学生递上了一块醒好的面团，王浩一边“溜条”一边说，这面团醒了一个多小时了，就是普通的面粉普通的水，为了筋道，加了一点盐，要掌握好比例。龙须面是整个行业中最难的一个，没有技巧，需要苦练，能够出手的哪个都有练到胳膊肿得抬不起来的经历。
没数清悬空溜了多少个回合，当溜好的“条”终于被放到铺满干面粉的案上，精彩开始上演。一扣，一根面变两根面。再一扣，两根面变四根面。直到第13扣，16384根细如发丝的龙须面在王浩手上如瀑布般颤动，竟无一丝断裂。“这种面，拉的时候就像练太极，要以柔克刚，硬拽就很容易断开。一般到10扣的面就细得不能煮食了，遇水即化，遇火则燃，只能制作一窝酥了。”说着，王浩掏出打火机，一撮细到极致没有了水分的“龙须”燃成柔柔的火苗。
当传统手工面点面临挑战，创新成为必然。在王浩所获的众多奖项中，那个“特金奖”煞是耀人眼目。“得奖的是一碗凉面。”太好奇了，一碗什么样的凉面，可以在高手云集的大师名师创意菜技能竞赛上拿到最高奖？王浩从手机里翻找出一幅图片，指着图中的一碗面介绍说，这碗凉面的全称叫“香煎带子配葱油双色蔬菜杂粮面”，从各种杂粮的选择搭配到和面的蔬菜汁，还有酱汁的研发，都让这碗看上去普通的一碗面条变得不再普通。
从学校毕业后，王浩经历过打工，也尝试过创业，直到2013年，他将自己的人生定位于太原市高级技工学校，做了一名面点实训教师。“山西是中国的面食之乡，面食技艺要发扬光大，就得带徒传技，而技师学院提供了最好的平台。”从2014到2018年，王浩指导学生参加山西省职业院校技能大赛，5名学生参加多个项目，获得3个“一等奖”、3个“二等奖”和12个“三等奖”。通过比赛，给学生传授经验，以赛促学，以赛促教，引导学生在参与技能大赛中磨练工匠精神，他个人则荣获了“优秀指导教师奖”。
教学中，王浩不只是将最拿手的山西面食表演技艺教给了学生，他担心学生不了解企业工作流程，就开设了学生创业面馆，让学生在每天课后到面馆实训，既巩固了专业技术，又实践了怎样经营。每天收档后总结当天的收获和经验，又开设了专业社团“面道传奇”，用丰富的专业社团文化激发学生提升技能的热情。5年时间，王浩培养的1200余名高级工，遍布各大酒店，正在成为优秀面点师。
“看到学生出成绩，比我自己得奖更让人开心。不管是自己还是学生，得奖的那个时刻，一切就都是过去，新的目标及新一轮的吃苦和坚持开始了。”临别时，王浩的这几句话，很有力地击打到了听的人，穿过耳廓，进到心里。
