富含谷物膳食纤维原料加工储藏技术研究
谷物膳食纤维可有效调节肠道微生态水平，同时具备良好的饱腹感，为因长期大量精细化饮食而引起的健康问题提供了优良的解决方案。
但由于原料自身及加工过程的原因，目前含麸皮的谷物原料易出现异味、口感较差的问题，极大影响了消费者的接受度。
本次开展对富含谷物膳食纤维原料的加工储藏技术研究，旨在通过科学分析了解谷物原料异味产生的原因，并进行有效地加工储藏技术研究，确保谷物原料具备可直接食用的良好口感和气味，且不过度破坏其膳食纤维及营养成分的功能作用。
基本要求
1、经合理、有效的熟化工艺制成的食用小麦麸皮，原料在常温密封条件下保质期达到18个月；
2、保持熟化后食用小麦麸皮风味，去除或减缓常温储藏过程中产生的异味，显著改善粗糙的口感；
3、成本合理，可实现规模产业化。
操作指引
01项目合作流程
02科研项目申请书
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（责编：范婉璐）
