“店里每天召开剩菜分析会，达到三分之二菜量的视为剩菜。我们把这些剩菜收集回来，跟厨师长一起找原因，以便对症下药，提升菜品口感。以前每桌都有一两个剩菜，自从今年8月习近平总书记强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯以来，餐饮浪费现象越来越少，已经好长时间收不回来剩菜了。”10月16日，百姓渔村建设路店驻店总经理尹华林表示。
10月13日，我省下发《关于在餐饮服务行业全面开展制止餐饮浪费行为的通知》(以下简称《通知》)，推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”工作。10月16日，记者走访发现，省城餐饮企业认真落实《通知》精神，积极倡导绿色生活，反对铺张浪费，努力推动形成绿色低碳、文明健康的生活方式和消费方式。
向“剩宴”说不，为“光盘”助力。过去，餐饮企业为顾客提供的是一个人配一个半人的点菜量，现在，百姓渔村建议顾客按照就餐人数80%的菜品比例点餐，也就是10个人点8个人的菜量。
“零餐基本不剩饭，宴会包饭的剩饭打包率也在七成以上。”尹华林说，“宴会包饭，除了宴会大厅显示屏有‘光盘行动，拒绝浪费’的提示外，就餐前我们会帮助总管安排客人落座，保证每桌至少坐够10人，避免浪费。就餐时掌控上菜速度，要考虑多种影响因素，比如，开饭早的，顾客吃得不紧不慢，上菜要匀速；开得晚的，人们饿了，吃得快些，适当加快速度，同时综合考虑饭菜标准与就餐人群等的影响，合理控制上菜速度。我们特地在前厅安排了一个经理与厨师长对接，随时调整上菜节奏，这样可以实现多赢，不仅杜绝了浪费，而且还使顾客有更舒适的‘体验感’。就餐完毕，服务员会建议顾客打包，并提供随身携带的打包袋。打包后还有剩余的，集中放在一起，建议主家打包。多种措施共同起作用后，我们发现，过去多是年长的妇女打包饺子、油糕一类的少量剩饭，现在不一样了，大家‘各取所需’打包带走。节约是美德，作为餐饮企业，要把杜绝浪费的氛围营造好。”
“顾客吃剩的饺子都会打包带走。为了满足顾客的多样化需求，我们提供‘混搭’饺子，按照顾客的选择，一份饺子两种口味。这也是响应‘光盘’号召，把线上售卖的‘混搭’饺子同时放在线下了。”京都饺子桃园二巷店店长薛林林说。
“制止餐饮浪费，培养节约习惯，省城餐饮企业作出积极努力，推行的这些措施也受到消费者的欢迎。其中一些好的做法，像剩菜分析会等，我们将倡导更多餐饮企业学习借鉴。”市烹饪餐饮协会会长任丽丽表示，“外地同行得到认可的经验，比如客人做到了‘光盘’，或者全部打包，酒店会给客人发红包以及精美礼品等，我们也要学习，希望更多餐饮企业在厉行勤俭节约、反对餐饮浪费上走在前、作表率。”
