4月7日，省城北美N1艺术购物中心的重庆小天鹅火锅，店内整齐洁净，原本相邻的桌面现在间隔使用，工作人员正在对店内的餐具、桌椅、卫生用具等进行严格消毒。快到12时，开始有顾客陆续前来吃饭。工作人员便开始忙着为顾客登记、测体温、提供免洗消毒液……
重庆小天鹅火锅总经理李雯雯说，从3月15日饭店恢复堂食后，每天陆陆续续有顾客前来就餐。为了让每一位顾客都能安心用餐，火锅店所有防护措施都已提前准备到位，确保公共接触面无菌化。此外，在餐厅的入口处还准备了消毒台，为顾客测量体温、提供免洗消毒液等，争取让每位顾客吃得放心，用得安心。
“目前饭店上客率只占到往年的40%，不过随着新冠肺炎疫情逐渐控制稳定，客流量正在稳步提升。”李雯雯说。
人间烟火味，最抚凡人心。的确，随着天气渐暖，餐饮门店的陆续开张，城市进一步恢复了熟悉的烟火气。
4月8日一大早，省城南海街临街店面老马蒸饺店内，小伙子们忙里忙外地招呼着客人，6张台已全部坐满了顾客。老板老马说，经过一段时间的闭门谢客，工作人员复工后的第一件事就是对店内的餐具、桌椅、床品、卫生用具等进行严格消毒，每日进行清洁消杀，并严把食品安全关。“别看我们店面小，但是这几日每天都满台，附近的居民已经习惯来这里吃饭了。”
快到中午的时候，记者来到了省城迎泽南街湘之乐正宗湖南菜饭店。该店2019年登上大众点评必吃榜，3月10日通过全面消毒标准审核恢复堂食以来，客流量一直很高。尤其是近期推出的“欢迎最美英雄回家——湘之乐请您吃饭”活动，更是赢得了附近居民和常客的点赞。只见店老板文晨正带领着店员忙忙碌碌地备菜迎客，厨房里一派热火朝天的景象，此时宅在家的老顾客订餐咨询电话络绎不绝。
文晨说，店内每日加强对食品设施设备的消毒和从业人员管理，开始的时候尽量采取分餐制、快餐制，鼓励顾客打包带走、或订外卖等方式消费，倡导使用电子支付，得到很多“铁粉”们的青睐。现在虽然每日都台满，也仍然保持着堂食不翻台的规矩。
美团数据显示，3月份，安全快捷的小吃、快餐和面包甜点是餐饮业订单量前3的品类，这些轻餐饮品类契合了安全消费的心理，受到消费者欢迎。随着餐饮消费进一步回暖，各种正餐品类的增长速度开始超越小吃、快餐、面包甜点等轻餐饮品类。
采访中，记者还了解到，受疫情影响，虽然很多餐饮企业经营受到了影响，但部分餐馆恢复的还相对较快。疫情的冲击，也让很多餐饮老板开始反思餐饮行业新的经营思路，创新经营，更加注重“做专做精”，在逆境中求生存、求发展。
为了开源节流，保障消费者用餐安全，味知源莱茵小镇推出了智能机器人无接触配送。重庆小天鹅火锅店里将贮存的食材改成大家喜欢的冒菜，量多实惠，以外卖形式销售。
有多年餐饮业经营经验的文晨表示，大浪淘沙，对于很多店面而言，首先要专注聚焦，做好自己的定位，打造店里的特色产品，把一两个单品做足做好做精是很重要的。此次疫情的影响，可能会先淘汰那些很小很杂，菜品品质不高的店铺和小微企业，能够留下来的是那些真正聚焦做餐饮事业的企业和商户。
