说实话，见郭东波之前，几乎没有记住他的名字，只是对“酿酒师”充满好奇，尤其是啤酒的酿酒师，该是有着怎样的浪漫情怀。
和郭东波的对谈聊天，是在青岛啤酒(太原)有限公司的会议室。甫一落座，作为公司总酿酒师的他，便为我们每人斟了一杯啤酒，“这是今天上午刚刚从罐底打出来的原浆啤酒，非常新鲜，就像是刚从树上摘下的鲜桃，市场上目前还喝不到这样新鲜的啤酒。”郭东波介绍说。
玻璃杯中的啤酒在阳光下清澈透亮。举杯轻嗅，是淡淡的麦芽香味。抿一口，绵软，爽口，回甘醇正。
“2014年‘奉调’来到太原公司后，很快喜欢上了这里。”郭东波说，让太原市民喝上最纯正的青岛啤酒，是他这个总酿酒师的最大心愿，几年下来，这个愿望实现了。
总酿酒师，如果换到其他行业，对应着的称呼就是总工程师，是企业产品质量的总把控者。
郭东波是山东人，天津轻工业学院发酵工程专业毕业后一直在山东酒企工作。初入酿酒行业，郭东波就职济南趵突泉啤酒厂，干了13年的酿酒师，2006年，青岛啤酒厂在济南筹建分厂时，他进入了当时青岛啤酒的“济南梦工厂”酿酒部，随后又到品管部、包装部，直至到总部的生产技术部，熟悉了百年品牌啤酒生产的所有环节。
要想酿出好酒，首先得有品酒的功夫。郭东波是一级品酒师，自有自己的绝活。先观察酒色、透明度、泡沫量、有无沉淀物；再用鼻子闻酒的新鲜度，有无杂味、异味；再品尝酒是否杀口、绵顺，最后再吞咽下去，判断酒的回味及后味，确定酒的酒体特点和质量等级等。虽然各种理化指标均可由专门仪器进行测试，但最终的调和还是要靠人。酿酒师不仅要品评酒，还要品水，刚进厂的水、过滤后的水、酿造用水，就连刷洗啤酒大罐的水、冲洗啤酒瓶的冲瓶水，都要一一品评，啤酒盖中小小的垫片，也要用水煮过，仔细品评煮过的水，以此来判断垫片是否会产生异味而影响啤酒的口感。
郭东波介绍到，啤酒的酿造过程不同于白酒，首先把原料麦芽、啤酒花、酵母、水按照一定的比例进行糖化，糖化的过程就像在家熬粥，糖化后产生的冷麦汁通过管道，加入酵母，进入密闭发酵罐，26天后再经过过滤，灌装包装出厂，一套流程就算完成了。
“太原的水能做出纯正的青岛啤酒吗？”“水的问题已经解决了。”郭东波组织公司工艺质量团队不断试验、反复论证，确定了酿造水制备过程中反渗透水与炭后水搭配的最佳比例，确保每一批产品使用的酿造水经过7级处理及100多项指标的监控，充分保障产品质量。
刚到太原时，郭东波对市场上的青岛啤酒做了个抽样检验，发现符合企业最高标准的酒品只有65%。他觉得，作为这方水土上的青啤总酿酒师，有责任保证山西市场的每一滴青岛啤酒都100%达到企业最高标准。为了提高酒的品质，郭东波带领技术质量团队通过反复试验，找出了导致山西市场青岛啤酒成熟度不高的关键问题所在。经过技术改良后，终于实现了“100%达到企业最高标准”的目标。
“其实保证青岛啤酒独特风味的秘密不在于地域，不在于用水，而在于传承百年的啤酒酵母，这才是酿酒师眼中的啤酒灵魂。青岛啤酒百年酵母，本身就是一个传奇。1903年，德国人辗转将纯正的啤酒酵母带到青岛。在过去的110多年里，保持德国酵母纯正基因的延续，便成为青岛啤酒历代酿酒师最重要的使命。无论你在哪里，喝到的青岛啤酒，都系出同门，因为它们的‘根’都在青岛。为确保所生产的啤酒的独特风味，青岛啤酒旗下工厂所用的酵母，必须从青岛总部的百年酵母库中‘取种’，而每次‘取种’都是一个有着庄严仪式感的传递过程。”讲到这里，郭东波说，从青岛“取种”百年酵母，只为酿造“同一杯”啤酒，这也算是“工匠精神”的一种诠释吧。
近年来，郭东波和他的质量团队不断改进酿酒工艺，对青岛啤酒发酵工艺进行了解码，研究了一罐法和两罐法对青岛啤酒典型风味的影响，并探索了影响青岛啤酒新鲜度的关键指标，建立了青啤酵母后熟期酵母数一致性关键控制点，制定了适合青啤的标准化稀释水制备工艺及配置要求。“啤酒酿酒师奉行‘鸡蛋里面挑骨头’的原则，啤酒中的某种成分略多或者略少一点，普通饮酒者可能体验不出来，但作为酿酒师，必须明察秋毫。”
“每一杯啤酒，都是酿酒师的尊严，以匠人之心，让青岛啤酒口口留香，这是我的极致追求。”这才顿悟，畅饮带来的快乐，背后是无数郭东波们的默默坚守和辛劳付出。
