荞面灌肠赶制忙

　　春节临近，晋源区花塔村村民张二秃的灌肠作坊里，机器轰鸣，热气腾腾，工人们忙着脱碗、晾制、包装，来来往往购买灌肠的客人络绎不绝。

　　晋源的灌肠，由纯荞面制作而成，是当地久负盛名的传统风味美食。民间一句“十碗九灌肠，一碗炒灌肠”，道尽晋源人对灌肠的由衷挚爱。馏灌肠也是当地忙年的习俗，除馈赠亲友外，几乎家家户户都要备足一笸箩，是春节期间不可或缺的年味主食。省级非遗晋源猪血灌肠更成为享誉省城的独一无二的饮食“文化IP”。

　　每到年末，家家户户互赠灌肠，是晋源一带的传统习俗，每年过年前也是张二秃最忙的时候。“我做灌肠已经30年了，以往手工制作灌肠费时费力，2019年买了和面、注面、蒸制一整套自动化机器，大大节省了时间和人力成本。”张二秃说。

　　传统手艺和现代化机器相结合，也使得这里的灌肠制作得更加精细、口感更加独特。效率提升，味道不变，张二秃的生意也越来越红火。