“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”进入腊月，第一个重要时间节点就是腊八，除了喝腊八粥外，老太原人还有自己独特的习惯——打醋腌蒜。这几天，记者在铜锣湾宁化府，以及几处集贸市场看到，打醋买蒜的市民明显增多，为了腌制“绿格莹莹脆格生生”好吃又好看的腊八蒜，许多市民已经开始了准备工作。
“超市那是买醋，在这儿叫‘打醋’”
腊八将至，喜爱“吃醋”的太原人开始为腌制腊八蒜作准备，五一路铜锣湾内的太原益源庆门口又排起了长长的打醋队伍，耐心等待着当天刚刚制作的热乎乎的老陈醋。
1月21日下午4时许，已经排了半个多小时的市民刘大爷终于打上了三大桶老陈醋。“一共30多斤，花了140多块钱。”摸着热乎乎的桶身，刘大爷乐呵呵地说，“咱老太原就好这口。”问他咋打了这么多，他盘算着说，腌腊八蒜用一部分，过年用一部分，“过完年，儿子走时给他带一些。”
除了“老太原好这口”外，长长的排队中也有不少外地游客。北京游客王先生说，最近他来山西旅游，行程即将结束时，导游推荐了宁化府老陈醋，于是几个人一起过来加入了火爆的“打醋”行列。“真没想到，买点醋要排这么长的队。”闻着空气中酸香混合的味道，王先生点着头说，“估计不错，买点山西醋过年尝尝。”
蘸饺子拌凉菜少不了腊八醋
1月22日10时许，在万柏林区九州农贸市场，不少大爷大妈在果蔬区挑选大蒜，有散装的，有用网兜包好的，还有个头更大、品相更好的精品蒜。正在挑选的市民王阿姨表示，腌腊八蒜是老习俗了，每年都得腌制两三公斤，“拌凉菜，猪肘子、猪头肉、皮冻、拍黄瓜啥的，都少不了腊八蒜。吃饺子、吃面，蒜醋更有味！”
几位摊主表示，腊月以来，大蒜的销售明显上升。“老话说，‘饺子就酒，越喝越有’。但什么就饺子呢？必须是腊八蒜、蒜醋。”记者看到，现在的蒜比去年夏秋时略贵了一些，但人们似乎并不在意，“一年就腌一次腊八蒜，不差那仨瓜俩枣。”
腌制简单但也有小窍门
醋打了、蒜买了，接下来就是腌制了。腌腊八蒜并不复杂，只需将大蒜剥皮后放在干净的容器里，最好是玻璃瓶、瓷瓶，千万不能有水，倒入醋没过蒜瓣，然后拧紧瓶盖密封好，放到阴凉干燥处半个月左右，就能腌好碧绿脆爽的腊八蒜了。
有些市民表示，自己腌的腊八蒜总不如店家卖的绿、脆，其实这里还是有点小窍门的。要想让腊八蒜快速变绿，可以稍微切去一点“蒜屁股”，这样醋能更快地进入蒜的内部，加快大蒜变绿。另外要注意，腊八蒜一旦变绿，就需要在0~4℃的低温条件下贮藏。温度过高会使蒜的绿色素降解速度加快，还会变软，失去爽脆的口感；温度低于0℃同样会影响腊八蒜的品质。
