编者按
山西紧邻京津冀都市圈、关中平原经济圈和黄河流域高质量发展区，交通便捷，物流畅通，我省发展预制菜品产业得天独厚。目前，太原市做优农产品精深加工，大力发展新业态新模式。政策端推动、资本端青睐、产业端热捧、消费端接受，我市食品、餐饮、商超等企业在预制菜品产业新赛道接续试水，有的已经收获口碑，山西预制菜品产业潜力巨大。记者走访一线市场和企业，采访相关部门和业内人士，从即日起，推出三篇“发展预制菜品产业”系列报道。
“道道是硬菜，轻松成大厨”“地道晋味，五分钟出餐”“加热即食，堂食口感”……预制菜品的广告这样介绍自己。2020年，受疫情影响，市民外出就餐大受限制，预制菜品开始频繁出现在线上线下各大商超平台。通过预加工环节，预制菜品大大降低了在家做饭的劳动强度和消耗时间，打通了家庭速食厨房的“最后一公里”。
秒变大厨
“叮！”一声清脆铃声来自微波炉，“85后”上班族周婕端出了一盆色香味俱全的小龙虾。8月14日正值周日，周婕邀好友来家中做客。除了即食小龙虾，她还从超市买回了预制菜品糖醋丸子和过油肉。拆装、开火、添油、热锅，倒入锅内，快速翻炒，加入料包，不到3分钟，飘着醋香的过油肉装盘上桌。
“以前做过油肉，买肉、备菜，腌制、过油滑肉，没有个把小时完不成。烹炒中，各种调料还得掌握好比例，稍微疏忽味道就不正。现在，买回预制菜，只负责最后一道工序，三五分钟搞定开吃。”说话间，周婕又将糖醋丸子端上了桌。朋友浅尝一口，表情惊艳，“你一个到厨房无处下手的人，今天成了厨神附体？”此时，周婕很有存在感。
“90后”常璐最近也对预制菜品产生了兴趣，“外卖吃多了觉得油腻，偶尔想下厨做做饭。”常璐说，她经常加班，三餐不固定，也没时间逛菜场做饭，就囤了一些预制菜品。“想吃的时候，热一下或简单炒一炒，几分钟搞定。”
预制菜品又称为半成品菜，简单来说，就是通过预加工，提前把食材做成半成品或者成品，食用时再根据需要，配上各种辅料简单加工而成的菜品。对于大众而言，预制菜品已不是新名词，特别是常态化疫情防控以来，预制菜品逐渐成为人们就餐的新选项。
市场火爆
预制菜品市场扩大，品类日益丰富。8月13日，在老军营社区一家唐久便利店，多款预制菜品被分门别类地摆放在冰柜中，孜香牛肉、麻辣香锅、名古屋炸鸡、糖醋鸡块、仔姜鸭……价格从11元到17元不等，荤素齐全。
随机拿起一盒孜香牛肉，外包装上标注了产品营养成分、配料、生产日期、保质期、储存条件等，推荐食用方法提示：“1700瓦微波1分45秒，800瓦微波4分钟，即可食用”。便利店一位工作人员介绍，预制菜品销量一直增长。目前，消费群体主要集中在三口家庭或年轻上班族。“省时、健康、性价比高，是预制菜品的优势。”
“下班了，去哪儿吃饭呀？”这简单一问，时常戳中上班族的痛点。路边小馆已经腻味，回到家中又提不起下厨兴致，外卖有点敷衍。此时，预制菜品的机会来了。2020年，美特好集团成立了全资子公司——山西优鲜多歌供应链有限公司。两年多来，公司发展势头强劲。现在，每天凌晨5时前，约30吨预制菜品会从徐沟镇太茅路的优鲜多歌供应链有限公司，发往市内100余家超市门店。
“一方面，保鲜、运输技术在进步；另一方面，消费升级助推餐饮品质提升，再加上疫情的叠加影响，预制菜品成为家庭的囤货必选项。”优鲜多歌品牌市场营销中心总监陈靖宜介绍。
竞相登场
预制菜品风头正劲。除了美特好，餐饮、商超等领域企业也纷纷登场。
在六味斋的生产车间，机器运转、工人忙碌，正在赶制预制菜品。一份份美味预制菜肴，在这里通过一道道严格的加工程序，走上千家万户餐桌。在产品展示区，记者看到成品预制菜有：麻辣龙虾尾、咖喱鱼、毛血旺……这里生产的预制菜品种类丰富、包装精美，从单品菜肴到套餐应有尽有。
“与传统菜市场相比，预制菜品通过搭配、初加工，承担了厨房的大部分功能。”太原六味斋实业有限公司生产工艺部经理武志明介绍，今年，六味斋重点开拓预制菜品市场。年初，六味斋预制菜品如糖醋里脊、京酱肉丝等相继入市，反响良好。“下一步，六味斋会持续在创新产品上发力，为品牌输送‘新血液’。”输出成品或半成品的预制菜品，满足了“快时代”的需求，还为消费者保留了操刀下厨的仪式感。
唐久便利遍布太原的大街小巷，也杀入了预制菜品产业圈。“唐久便利自有冷链鲜食工厂，生产盒饭便当、寿司饭团、面条、三明治等鲜食类产品。”唐久便利高级营销经理张力说，为了实现鲜食标准化，满足差异化口感，唐久聘请了专家管理团队，专门购置了进口原装鲜食生产设备，打造鲜食研发、生产、配送产业链。
“目前，唐久鲜食工厂正在研发冷藏预制菜品，保质期短，更加新鲜，预计在今年9月推出5款冷鲜预制菜品，根据太原本地口味研制，有过油肉、地三鲜、宫保鸡丁等家常菜。”张力说，唐久做预制菜品的优势是，自身具备冷链鲜食工厂的开发和生产能力，网点密集，覆盖社区消费商圈。
根据国外经验，便利店是预制菜品销售的主渠道。在日本，即食预制菜借助便利店渠道销售占比达到20%。“预制菜品行业持续扩容，预制菜品也在不断细分。”太原市烹饪餐饮业协会会长任丽丽表示，目前，太原已有2000余家连锁便利门店，随着相关环节的配套完善，预制菜品市场前景将更加广阔。
