土豆又称马铃薯,为茄科植物土豆的块茎,是人们喜爱的大众化蔬菜之一。由于它原产南美高原地区,故性喜冷凉,怕霜冻,不耐热,茎叶生长适宜温度为20℃左右。17世纪初传入我国,最早在西北地区种植,现主要在东北、华北、西北、内蒙古及南方冷凉地区种植,与水稻、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
土豆营养丰富,含有蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素、多种维生素及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。欧美营养专家认为,土豆营养较为全面,人每餐只吃全脂奶和土豆即可满足机体的需要,享有“第二面包”的称号。土豆富含粗纤维,有促进胃肠道蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效,因而有通便和防止胆固醇增高的作用。有关医学研究表明,土豆对消化不良和小便不利有特效,也是胃病、糖尿病及心血管病患者的优质保健佳蔬。
中医认为,土豆味甘、性平,具有益气健脾、和胃调中、强身益肾、活血消肿、解毒等功效,对治疗食欲不振、神疲乏力、胃溃疡、筋骨损伤、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹等病有一定的作用。
土豆的吃法很多,既可煎、炒、蒸、烤、煮、炖、焖,当作主食或蘸糖吃当作甜点,也可烹制出荤素菜肴佐餐下饭。但土豆不易长期保存,如发现腐烂、发芽应予禁食,以免食物中毒。
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