土豆又称马铃薯，为茄科植物土豆的块茎，是人们喜爱的大众化蔬菜之一。由于它原产南美高原地区，故性喜冷凉，怕霜冻，不耐热，茎叶生长适宜温度为20℃左右。17世纪初传入我国，最早在西北地区种植，现主要在东北、华北、西北、内蒙古及南方冷凉地区种植，与水稻、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
土豆营养丰富，含有蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素、多种维生素及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。欧美营养专家认为，土豆营养较为全面，人每餐只吃全脂奶和土豆即可满足机体的需要，享有“第二面包”的称号。土豆富含粗纤维，有促进胃肠道蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效，因而有通便和防止胆固醇增高的作用。有关医学研究表明，土豆对消化不良和小便不利有特效，也是胃病、糖尿病及心血管病患者的优质保健佳蔬。
中医认为，土豆味甘、性平，具有益气健脾、和胃调中、强身益肾、活血消肿、解毒等功效，对治疗食欲不振、神疲乏力、胃溃疡、筋骨损伤、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹等病有一定的作用。
土豆的吃法很多，既可煎、炒、蒸、烤、煮、炖、焖，当作主食或蘸糖吃当作甜点，也可烹制出荤素菜肴佐餐下饭。但土豆不易长期保存，如发现腐烂、发芽应予禁食，以免食物中毒。
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