北滚元宵，南包汤圆
太原有百年老鼠窟元宵，小店的老汉元宵
更有2000多年历史传承的
晋祠桂花元宵
正月十四记者来到晋源区晋祠镇寻访元宵非遗传人韩福元
了解桂花元宵的前世今生……
相传汉文帝刘恒
自8岁就来到晋祠一带为代王
西汉初年
汉文帝为了庆祝平定“诸吕之乱”
将这种圆滚滚的宫廷甜点分发给百姓
寓意普天同庆
并称之为“元宵”
晋祠元宵配料
恰逢一年中第一个月圆之日
故将这一天定为
“正月十五元宵节”
从此上元节吃元宵的习俗便流传至今
成为太原人独特的食品文化记忆
研磨冰糖
装模碾馅
今年70岁的韩福元
制作桂花元宵已有50余年
如今的他
是“晋源工匠”
也是太原市第三届“晋阳工匠”
更是太原市非物质文化遗产
晋祠桂花元宵制作技艺的
代表性传承人
冷冻凝固后切馅块
精准量化
别看就是一颗小小的元宵
它从磨米、拌馅再到滚制
十几道传统工序
传统技艺、传统配方
决定了桂花元宵的独特味道
过滤晋祠糯米粉
细化后的糯米粉
元宵好吃，食材很关键
据韩福元介绍
晋祠素有
“北米之最皇家贡品”之美誉
凭借得天独厚的地理条件
以及石磨工艺
最大限度地保留了晋祠糯米的
营养成分和自然香味
注水入馅
在馅料的选取上也十分考究
为了保证每一颗元宵的口感
韩福元在用料上精选细挑，磨粉碾压
芝麻、花生、核桃炒熟擀碎
桂花、玫瑰熬成酱
再配上冰糖等
拌好后压入模具中
晾凉后切块备用
注水后开始摇箩滚元宵
最后一道工序就是滚元宵
也是最考验手工技艺的
一笸箩里的元宵
在韩福元手中上下翻飞的同时
不时往馅料上点水
笸箩里滚上糯米粉的料核
如此反复多次
元宵逐渐变圆、变大
经过20几分钟的摇滚
颗颗白色圆润的元宵便呈现在眼前‥‥
这是所有工序里最费力，也是手工艺含量最高的。
看着韩福元手中珠圆玉润的元宵
从物料变成品的过程
它不仅仅体现着一门传统技艺
更彰显了星火相传的工匠精神
在传统味道日益稀疏的当下
手工晋祠桂花元宵
已不仅是老太原人的城市记忆
更是元宵节餐桌上的必备佳品……
韩老的孙子也能和爷爷一起滚元宵。
一个人，一双手
一家手工元宵店
作为元宵非遗传承人
韩福元用自己的双手
和那份日复一日的坚守
制作出了众人追忆的儿时味道
也成了难能可贵的
“守”艺人
韩福元，元宵，这或许是韩老与元宵的传世情缘吧。
总策划：宋立刚 郭叔增
策 划：贺子俊 陈珊
协 调：宋林林 张艳林
摄 影：贺子俊 张瑜 贾丽娟
