近段时间，山西食醋领域的“大佬们”在共同关注一个话题——天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室、生物工程学院传统发酵食品科研团队以夏婷为第一作者、王敏为通讯作者的有关中国传统食醋护肝机制的研究论文登上《Food& Function》期刊封面。
《Food& Function》是英国皇家化学学会出版的食品功能领域国际权威期刊。在国家自然科学基金、国家重点研发计划等项目资助下，这篇题为《醋提取物改善小鼠酒精性肝损伤与肠道菌群调节的关系》的论文，发表在该杂志最近一期，主要研究中国传统食醋——山西老陈醋中多酚类物质对酒精性肝损伤的保护机制。审稿人认为，该研究小组“从全新角度揭示了中国民间使用食醋解酒护肝的机制，具有非常重要的意义”。
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