内容提要：连日来，降雪、大风、降温组团来袭。凛冽寒风中，一盘热气腾腾、滋滋作响的驴油焖猪血灌肠，香气浓郁，厚重爽滑，是晋源当地最受欢迎的美食之一。作为省级非遗美食——晋源猪血灌肠极具地域...
图为曹福寿和徒弟在制作晋源猪血灌肠
12月21日一大早，在晋源区开化寺村入口的“云乾小院”里，非遗传承人曹福寿和徒弟早早地将10斤优质荞麦面、一碗新鲜猪血、盐、十三香和花椒粉等一字摆开，为制作地道的晋源猪血灌肠做起了准备。
猪血灌肠是由荞面加入新鲜猪血制作而成，先将猪血、少量荞面和调料混合反复搓揉，经过三四次过筛搓匀，直至搓成淡粉色细腻的粉末，混入荞面粉中，接着，是长达1个多小时的和面过程。荞面和凉水按照1:2的比例，少量多次掺水，经过几百次的揉压、掌软、抓稀、打渣，直至掺成细腻顺滑的面糊。这考验的是厨师的功力，以拉丝1米不断为宜。面糊灌装入碗，一次32个碗。蒸两个小时后，出笼晾凉脱碗。分外筋道的猪血灌肠历经4个小时便馏制完成了。
曹福寿介绍：“冷碗托，热灌肠。荞面性凉，适合夏天凉吃，添加猪血后，热性大增，更适合冬日进补。猪血灌肠极富营养，有开胃宽肠，益气力，御寒风等食疗功能。”因而，晋源猪血灌肠不仅是一道传统风味小吃，更是一种保健食品。
如今，猪血灌肠驴肉焖，更成为了晋源人萦绕心间、挥之不去的佳肴美馔和道不尽的舌尖乡愁。猪血灌肠切片，少许驴油滑锅，将姜末、马蹄葱爆香，随后加入灌肠和少许驴肉大火翻炒，淋上灵魂伴侣醋蒜一焖，便可出锅了。蒜醋香味浓郁，口感厚重，让人满口生津，顿觉食欲大振。
晋源猪血灌肠封印着历史的钟情，既是晋源人勤俭智慧的结晶，又反映出晋源人厚重质朴而又绵长细密的性格密码和精神底色。在这个冬天，来一盘驴油焖猪血灌肠，便胜却人间无数。
（责编：张佩）
