清和启序，暑意初萌。5月14日，中华二十四节气·山西夏季养生美食发布活动在太原市举行，既顺应节气，又为消费者的餐桌赋予更加营养健康的夏韵清欢。
活动中，薄荷点缀的盐湖虾似凝着晨露，翠绿的凉瓜盅如藏着清韵，金糯南瓜与沙软绿豆相依成趣……空气里浮动着香草的鲜爽与豆谷的清甜，一批清爽雅致的养生晋菜次第亮相，为初夏的三晋谱写出一曲鲜活的味觉序曲。
食之根：一碗一箸间的节气智慧
《黄帝内经》有云：“圣人春夏养阳。”如何将这古老箴言融入日常饮食，着实考验着厨师们的巧思与技艺。
活动现场，不少人被“酸汤小米苦菜卷”吸引，只见小米那耀眼的金黄与苦菜盎然的青翠跃入眼帘，二者交相辉映，美不胜收。其制作者、山西国贸大饭店的李少华介绍，选用大同苦菜，能清热祛湿；搭配沁州黄小米，可固本健脾。一清一补，完美诠释了三晋大地传承已久的“春夏养阳”理念。在酸汤的浸润下，苦菜卷更显鲜美诱人，令人回味无穷。
同样根植于黄土养分的，还有“绿豆养生南瓜”。瞧！沙瓤老南瓜被炖得软糯，用勺子轻轻一压就化作泥状，绿豆则煮出了沙沙的豆沙感，汤色呈诱人的淡绿色。其制作者、芙蓉酒楼的孟庆石介绍，“就用清水慢炖，啥调料也没放，吃的就是南瓜和绿豆本身的清甜。”这看似简单的味道背后，正应了那句话：“真正的养生，莫过于一碗契合天时、源于土地的家常。”一位老先生细细品尝：“好朴实，好美味。”
对“根”的追寻，不止在食材，也在于情感。一盘素雅的“茴香白玉丝”看似普通，却吸引了众人的目光。据制作者、来自御河伍号的王俊青介绍，把象牙白萝卜切细丝，轻轻蒸过后拌入新鲜茴香苗，以橄榄油、盐糖提味。几位嘉宾夹起一筷子，软嫩的萝卜丝带着茴香的独特香气，清爽解腻，笑着说：“天热没胃口时，就想吃点这样简单又好吃的。”家常的滋味，成为连接情感与文化记忆最温暖的纽带。
夏日炎炎，人们往往贪凉饮冷，以致体内湿气丛生，脾胃受损。而这些菜品正是应时之需，以食为疗，巧妙地将养生之道融入日常饮食之中，完美诠释了三晋大地那传承千年的“春夏养阳”之智慧与精髓。
图为：酸汤小米苦菜卷
图为：茴香白玉丝
味之新：一方风土的时代表达
如果说“应时养生”是三晋美食不变的内核，那么如何用现代方式演绎这份传统，则是厨师们的创新课题。
“清凉一虾”刚端上桌，就吸引了众人目光。金黄酥脆的虾球上，撒着密密麻麻的沙棘果，像铺了一层碎金。“这是野三坡的沙棘果，天然酸甜，维生素C含量特别高。”其制作者、并州饭店的宋达介绍，虾仁裹薄糊炸至金黄，再和特调蛋黄酱拌匀，最后撒上沙棘果。一位嘉宾迫不及待地夹起一个，入口先是沙棘的酸甜，随后是虾球的酥脆和蛋黄酱的绵密，层次丰富，他忍不住赞叹：“看起来精致无比，尝起来更美味无穷！”
“晋韵茄香宫保虾”在经典川菜上做了“晋式改良”。其制作者、山西丽华大酒店的方永越表示，用晋南米醋代替传统白醋，调出了柔和的“荔枝口”，配上运城圆茄丁和新鲜虾仁，色泽红润诱人。“晋南米醋比白醋更醇厚，回甘更好，更符合山西人的口味。”方师傅说。几位嘉宾品尝后，眼睛弯了起来：“宫保味很正，又带点山西醋的独特风味，这种改良很妙啊！”
靠近“三虾煨莲子”，咸鲜交织的香气扑鼻而来，既有莲子的清雅芬芳，又有虾仁的醇厚鲜美，令人垂涎欲滴。细瞧，色泽温润如玉，莲子粉糯饱满，仿佛承载着大自然的精华与夏日的温柔；虾仁晶莹剔透，宛如珍珠般散落其间，与莲子相映成趣，美不胜收。其制作者、晋韵楼的邱志永表示，将莲子的粉糯与虾仁的鲜香巧妙结合，对身心是极致呵护与滋养。
此外，“消暑白玉凉瓜盅”造型别致，甘苦交融；“沙葱蒜爆陈醋肉”挑动味蕾，回味无穷……每一道菜，都是传统智慧在当代餐盘上的灵光乍现。
图为：“清凉一虾”
图为：三虾煨莲子
势之趋：一份名录的发展图景
“暑气渐浓，万物丰荣，此次恰逢其时地推出夏季养生美食，助力越来越多的人吃出健康，共享夏日美好！”省烹饪餐饮饭店行业协会资深会长冯守瑞表示。
“二十四节气”是中华优秀传统文化的瑰宝，山西作为二十四节气发源地，民间流传着许多充满智慧的“节气与饮食养生”谚语，如“立夏尝三鲜(蒜薹、樱桃、蚕豆)”“小满苦菜秀，清热又解毒”“冬吃萝卜夏吃姜”等等，都反映了古人“顺时而食”“药食同源”的养生哲学。
为落实国家《提振消费专项行动方案》精神，以及《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》，助力餐饮市场消费升级，引导消费者顺应自然规律，注重传统饮食养生文化，更好的享受美好生活，省烹饪餐饮饭店行业协会积极推进节气养生美食。此次围绕夏季饮食宜“轻、淡、鲜”的思路，特别推出这份清热解暑、补充水分、调理脾胃、营养均衡的夏季养生美食名录。
几位来自北京的游客品尝了“清凉一虾”“茴香白玉丝”“三虾煨莲子”后，兴奋地说：“以前只知道山西刀削面和陈醋，没想到还有这么多好吃的养生菜，最近要多尝尝各种夏季养生美食，以后也要多来多感受三晋美食！”
这场始于味蕾的清凉之旅，不仅让人们品尝到了山西夏季养生美食的独特魅力，更让人们看到了晋菜在传承中创新的活力。在这一方夏季的餐盘之上，凝聚的是一场正在发生的、由味觉驱动的生活方式与提质增效。
一席清凉宴，尽展夏时韵。那些关于黄土地的质朴、汾河水的灵动，以及三晋人沉淀的生活智慧，就这样悄然融入一道道美食中。晋菜的夏季，是舌尖上的清凉，是味蕾上的乡愁，如此鲜活，如此美好……
