腊月二十三，北方小年，晋源区花塔村张二秃家的灌肠作坊里，白蒙蒙的蒸汽裹着荞麦香气扑面而来。自动蒸箱“嗡嗡”运转，一排排深褐色的荞面糊正悄然定型，成为当地人过年必不可少的必备美食——晋源荞面灌肠。
“从早到晚连轴转，一天做2000多碗，还是不够卖。”张二秃的大女儿张嘉钰手上忙着给灌肠脱模，脸上却满是笑意。进入腊月，这家30多年的老作坊就迎来了最红火的时候。全家齐上阵，招呼着络绎不绝的乡亲和专程赶来的顾客。
“以前全靠双手，费时费力。”张嘉钰说。如今，自动和面、注浆、蒸制一体机让效率大大提升，做出来的灌肠反而更加筋道滑韧，订单一年比一年旺。
晋源灌肠讲究用纯荞面，色泽黑亮，质地扎实弹牙。它既能切片与肉同炖，也能下火锅，最家常也最受欢迎的吃法还是爆炒。当地人常说“十碗九灌肠，一碗炒灌肠”，一盘油光锃亮、蒜香扑鼻的炒灌肠，是无数晋源人年夜饭桌上不可或缺的主食。腊月里，邻里亲朋间互赠几袋灌肠，也成为此地延续已久的温情习俗。
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