时至冬日，山上的竹子孕育出冬季特有的美食——冬笋。
冬笋，因其藏身于泥土里面，非是有经验之人而不可轻易获取，加之其个头一般只有拳头大小，决定了冬笋自古以来售价不菲，李商隐《初食笋呈座中》为证：“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金。”
冬笋质地脆嫩，口感鲜甜，富含膳食纤维，且饱含多种维生素和氨基酸，既具鲜美的滋味，又具极高的营养价值，同时还兼有润肠通便、开胃健脾之功效，故而一直深受人们的喜爱。
冬笋可以单独入菜肴。将嫩白的冬笋切成二指宽的薄片，锅内浇上一大勺猪油，待锅内起油烟时投入笋片，翻炒几分钟，冬日里的时鲜美味炒冬笋片便做好了。冬笋亦可以跟其他食材一起入菜肴。儿时农家常用冬笋片跟酸菜同炒，冬笋还可以做成冬笋片炒腊肉，冬笋片还可以下火锅。李渔认为：“笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素，皆当用作调和。”
冬日思笋味，其乐无穷。
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