调制蘸料
品尝串串
东岗路街头，小吃店林立。包子、饺子、面条子……种类繁多，琳琅满目。“景大叔串串”位列其中，门脸不大，不显山不露水，低调内敛，却是远近闻名的网红饭馆。
四面八方的食客来到这里，陌生人、老熟客同坐一桌，面前是热气蒸腾、煮满串串的锅子，拿起串串蘸满芝麻酱，入口之后唇齿留香，直呼过瘾。
闹对了
景大叔名叫景太生，运城市盐湖区人。1993年，34岁的景太生怀揣200元从老家来太原创业。说是创业，其实对景太生来说，就是想做点能够养家糊口的小买卖。启动资金少得可怜，做点什么成为难题。当时，他看到一人食的砂锅菜在太原很流行，但买砂锅对他来说，成本又比较高，于是，利用之前当兵时在炊事班帮厨的经验，他决定降低成本，对砂锅菜进行改良。
他用50元钱买来一个火炉、一口锅、一些食材，最早在小五台的路边摆摊，彼时，他给自己小摊起名“小景串串”。早上6时起床，晚上11时打烊，景太生为了自己的小生意起早贪黑。后来，他将摊子摆到了省人民医院附近，来吃串串的人也越来越多。说来奇怪，有一段时间他在其他地方摆摊，一整天都无人问津，而回到老地方，生意却火爆异常。于是，这里成了他的大本营，而“小景串串”也慢慢地变成了“景大哥串串”。
2003年，景太生有了自己的门店。时光飞逝，他头发开始变得稀疏、皱纹越来越多，生意却越来越好。他在太原买了房，子女在太原安了家，而“景大哥串串”也变成了如今的“景大叔串串”。
吃美了
中午12时，正是饭点。太原人老安走出家门准备“觅食”。当代人常有的选择困难症，在老安这里完全不存在。景大叔串串店就在他家楼下，下楼、掀帘子、进店，老安没有丝毫迟疑。他拿起店门口摆放的芝麻酱，桌前一坐，芝麻酱一摆，筷子一掰，“来两串丸子”，一切就绪，老安开吃。“他家在路边摆摊时，我就常吃，现在在我家楼下开店，那更得常来。”作为老主顾，说起这家串串店，老安滔滔不绝。“他家主打一个食材干净、新鲜，也符合太原人的口味。”将丸子放入沸腾的锅中一涮，再放入蘸料碗里一蘸，配上一罐冰镇的“大窑”，那叫一个惬意。请他推荐一下自己的最爱食材，“丸子、脆皮肠、牛肚”，老安脱口而出，“脆皮肠必须是煮裂开的，那样才入味儿”。景大叔串串店开了30年，老安吃了20多年，“一个月也就来吃个十几次”，这里，俨然成了他就餐的“食堂”。如今，儿子受他影响，也成了串串店的常客，成了他最忠实的“饭搭子”。
从阳泉来的王先生和妻子中午找饭馆吃饭，误打误撞来到了景大叔串串店，“网红”“很火”，对于这家店的关键词，他们并不知晓。但是味觉不会说谎，吃了几个牛肚和豆腐串，两人都觉得，“味道确实不错，芝麻酱也很香。”“咱们阳泉这种模式的串串店还是比较少吧？”“我好像没见过……”夫妻俩边吃边交流，桌边的竹签子越堆越多。
“拼”成了
景大叔串串店，“拼”是特色。这家店里有7张圆桌供食客吃饭，名气大、食客多，桌子不够怎么办？“拼”就对了。
店内墙上挂着的宣传板上写有几个字“拼桌就餐拼出队友”。人数多“占领”一张桌子，人数少那就“占领”一个凳子。在吃货的世界里，不分I(内向)人和E(外向)人。
景大叔的儿媳郝志丽常年负责看店，对于“拼桌”的好处，她最有发言权。郝志丽称，这家店附近有很多公司，中午会有很多职场人士来此就餐。几个同事一起闲聊，拼桌的人听到感兴趣的话题就会插上一句。一次，她亲眼看到，有几个从事旅游行业的人正在交谈，旁边一起拼桌的人立刻加入话题，向他们咨询外出旅游的一些事宜，最后还加了微信。一个串串小店，仿佛一个线下版社交平台。
陌生人拼成一桌，会不会造成收费混乱？答案当然是“不会”。景大叔串串店有个收费“123”法则，他们将穿串串的竹签涂上颜色，“一白二绿三蓝”，白颜色竹签一元、绿颜色两元、蓝颜色三元，吃完数竹签，拼桌无边界，收费不会错。
选好了
口碑佳、食客多，景大叔串串店每天人气超旺。好吃才能吸引人，而这家店好吃的秘诀就在于用香料熬制而成的“灵魂锅底”。走进后厨，一口不锈钢桶锅映入眼帘，热腾腾香喷喷的浓汤底料翻滚着，散发出诱人的香味。
景大叔家的老汤要放不少于15种中药材，而且一味也不能少，白日里熬煮不停。
不同于四川火锅串串的麻辣鲜香，景大叔串串的老汤味道更适合北方人口味。“这都是我自己琢磨出来的，独一份！”说起老汤，景大叔一脸骄傲。他说，最重要的是要保证味道，让人们爱吃，真材实料，“不能骗了人家，坏了胃口。”
不仅汤底浓郁，食材的选择也很讲究。要说店里最受食客欢迎的串串，当属用萝卜、面粉制成的素丸子，外酥里嫩，每日现炸；脆皮肠，带点儿熏味，煮熟后外层裂开，入口爆汁；豆腐串，是景大叔专门从老家运城甄选而来，有嚼劲儿，很入味……
早晨不到9时，景大叔串串店已是热火朝天。十几个员工分工有序，洗菜、削皮、切片、串菜，各司其职。距离中午开门营业还有两小时，大家都在忙碌着，一刻都不敢耽误。景大叔更是早早到店，食材挑选、汤底熬制、清洗蔬菜……每个步骤，都不能忽视。“保证每一片青菜都洗得干干净净，每一片土豆都切得均匀美观。”景大叔坦言，别看店小，但也得注重细节把控。一个多小时后，秘制的汤底熬好出锅，此时，从清晨开始忙了一大早的景大叔才能坐下来喝口水、抽根烟，稍微休息一会儿。
去年，景太生生了一场病，需要每天服药。尽管如此，他还是每天来到店里，亲自熬汤底，参与门店管理。食材干净、新鲜，是景大叔串串店生存的根本，也是景太生30年来始终如一的坚守。在他看来，“做餐饮的，真正成功的秘诀就是对得起自己的良心。”
