“头脑”是太原市的一种传统风味小吃，属于晋菜，由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，已有三百多年的历史。头脑又名"八珍汤"，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫"赶头脑"。但是，糖尿病病人可以吃头脑吗？
黄芪
黄芪性微温，味甘，归脾、肺经，最早被记载于《神农本草经》，是常见的补益中药，是众多抗糖尿病中药复方的关键组成之一,黄芪富含多糖(APS)、皂苷(ASS)、黄酮(ASF)等抗糖尿病成分,对糖尿病并发症也有较好的作用。中医认为,糖尿病是由于饮食不节,素体阴虚,劳倦伤气所致,而中药黄芪具有补气升阳,固表止汗利水消肿的功效,不仅可以调节免疫功能，还具有抗氧化应激损伤、抗炎、促进血液循环、改善肾功能等作用，和不同药物配伍对多种并发症均具有疗效。
煨面
即炒过的面粉。面食本身也是碳水化合物的主要来源，从营养学角度来说，碳水化合物是三大产能的营养素，也是补充机体热量、能量的主要方式之一。而且，对北方人来说，生活习惯就喜欢吃面食。因此，无论从营养学角度，还是从生活习惯来说，面食可能必不可少。从另外一方面来说，如果糖尿病人完全不进食碳水化合物，对血糖的控制反而不见得是有利的。尤其是对于一些应用胰岛素促泌剂，或者直接注射胰岛素的患者，如果这期间过于严格控制面食，有时反而更容易增加出现低血糖的风险。当然，糖尿病人能吃面食，并不意味着可以无节制地吃，要注意面食的种类，尽量选用多种粗粮混合制作的面食，要控制进食的时间和进食面食的总量；同时也要注意烹饪的技巧，比如面条煮的时间不要太长，因为煮得越软，消化越快，升糖速度也快。
莲菜
也叫莲藕。传统医学认为藕具有健脾开胃、清热、益血、生肌、止泻、以及治吐血、热病烦渴、热淋等功效。藕含铁量很高，有大量的纤维素和维生素C，同时含糖量并不高，是糖尿病患者和体虚者的理想食品。藕还含有较多的丹宁酸，有止血和收缩血管的作用。
羊肉
羊肉富含蛋白质、脂肪和多种矿物质元素。其中铁元素比猪肉高，中医认为羊肉有益气养血、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、补虚、御风寒的功效。但羊肉味甘性热，中医认为对体质偏于阳虚、寒证者宜温补可食用羊肉等热性食物，但对于阴虚燥热的则应忌热性食物。因此，对于糖尿病患者应结合其体质，主要病机特点和疾病的证型来确定是否可吃羊肉。
山药
山药是薯蓣科植物，薯蓣的干燥根茎，味甘其性平、气微、味淡、微酸，被列入我国传统的药食同源中药目录。中医理论认为，山药具有固肾涩精、补益脾胃、生津益肺之功效。现代药理研究表明，山药具有调节血糖、保护胰岛功能、降血脂、增强免疫力等多种药理活性。同时也有学者研究表明山药多糖有降血糖作用，以及抗性淀粉含量较高的特点，能提高血液中的c肽，具有改善受损的胰岛细胞功能。用于消渴病人脾胃虚弱。还能生津止渴；脾肾不足，倦怠乏力，肌肉消瘦，小便频数。
黄酒、酒糟
黄酒、酒糟：糖尿病患者在饮食指导上要限酒，轻度糖尿病患者可饮少量黄酒，不能饮用白酒，其他酒类也要适量。酒精可引起用磺酰脲类药或胰岛素治疗的患者出现低血糖；酒后易引发急性胰腺炎，造成胰岛充血水肿，不能分泌胰岛素，严重的可导致胰腺坏死，内生湿热，具有辛温发散之弊，能伤津耗液，对糖尿病患者实属不利。
羊尾油
羊尾油是羊尾巴里的脂肪，含有多种脂肪酸，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但糖尿病患者饮食的脂肪量应予控制，动物性脂肪除鱼油外，主要含饱和脂肪酸，在限制脂肪进量的前提下，应以植物油代替动物油。肥胖患者特别有心血管病者，脂肪摄入应限制在总热量30%以下。
总结
根据糖尿病饮食指南及糖尿病膳食原则，糖尿病病人首先需要严格控制每天饮食中能量的摄入，摄入过多能量易导致肥胖，肥胖会加剧胰岛素抵抗同时引发其他慢性代谢病，“头脑”中含有的羊尾油脂肪含量比较高，肯定是不能多吃的；另外糖尿病病人需要严格控制酒的摄入，尤其是对于口服降糖药的病人，因为酒精会刺激胰岛素的产生，糖尿病病人口服降糖药后再摄入酒精容易导致低血糖的发生，“头脑”成分中含有酒，不建议多吃；最后，由于“头脑”中的煨面是指用低温小火把面粉炒到接近金黄色并做成糊状，消化快，升糖速度也快，也不适合糖尿病患者食用。
【本期专家：刘师伟，主任医师、博士生导师、山西白求恩医院内分泌科主任。山西名医，山西省学术技术带头人，“三晋英才”拔尖骨干人才，山西省十佳中青年优秀科技工作者，中华医学会临床流行病学和循证医学分会第八届委员会青年委员会委员，中国研究型医院学会糖尿病学专委会委员，健康中国研究中心糖尿病防治与管理专家委员会常委，山西省医学会糖尿病学专业委员会候任主任委员，山西省健康协会内分泌专业委员会主任委员，山西省医学会内分泌学专业委员会副主任委员，山西医师协会内分泌医师分会副会长，山西省免疫学会常务副理事长兼秘书长，国家自然科学基金通讯评委。内分泌代谢病山西省重点实验室主任。曾留学于美国加州大学附属医院和康奈尔大学附属医院。擅长治疗：内分泌代谢疾病如糖尿病及其急慢性并发症，甲状腺相关疾病，骨质疏松，垂体、肾上腺疾病等的临床诊治。】
