许多糖尿病患者可能会有这种困扰，明明已经遵医嘱按时服用药物、注意饮食，但血糖却怎么也控制不好。有可能是因为您没选对正确的食材。
说起主食，大家肯定会想到大米、各种面食，但对于需要控制血糖的糖尿病患者来说，碳水化合物含量较高的蔬菜也应当作主食看待，在计算热量时需要将这些淀粉含量较高的蔬菜的热量算入总热量中，同时控制主食的摄取量，这样可以避免因食用过多碳水化合物而导致血糖升高的情况发生。那我们一起来了解都有哪些蔬菜的碳水化合物含量较高吧。
1.土豆
土豆是餐桌上最常见的蔬菜之一，深受大家的喜爱。土豆中蛋白质的含量很高，易于消化吸收，并且土豆中含有包括人体不能合成的必需氨基酸在内的18种氨基酸，同时土豆中维生素、膳食纤维的含量丰富，具有一定的通便排毒的作用。
但土豆含有大量的碳水化合物，每100克土豆中含有17.8克的碳水化合物，可提供81kcal的热量。相当于每吃100克土豆，就要少吃1.5两的米饭(每100克大米中含有25.9克碳水化合物，可提供116 kcal热量)。
2.山药
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，具有健脾、养胃、补肺、固肾等功效。《本草纲目》中记载“山药性温味甘、无毒、健脾胃、益肺肾、止泻痢、化痰涎、润皮毛”。现代药理学研究指出，山药主要的药理成分包括山药多糖、维生素、山药碱、多巴胺等，其中山药多糖是降血糖的主要成分之一，同时分离出的山药黏液质也具有降糖的作用。研究显示山药对糖尿病肾病、糖尿病性胃肠道病变均具有一定的作用。
山药是食补的佳品，但山药中所含碳水化合物较高，每100克山药中含有12.4克碳水化合物，可提供57kcal的热量，相当于1两米饭提供的热量，因此糖尿病患者在吃山药时需要注意减少米饭、面食等主食的摄入量。
3.莲藕
莲藕也是大家在日常生活中接触较多的蔬菜，莲藕生品清热生津、凉血止血，熟用补益脾胃、益血生肌、健脾开胃。莲藕具有较高的营养价值，莲藕中维生素C的含量很高，每100克莲藕中含40-50毫克的维生素C，对肝病、便秘的患者十分有益。此外莲藕中富含优质蛋白质，维生素，铁、钙、磷等矿物质。
莲藕中的碳水化合物含量相较于其他蔬菜而言也是比较高的。每100克莲藕中含有11.5克碳水化合物，可提供47kcal的热量，相当于40克米饭提供的热量。
4.南瓜
有研究表明，南瓜是糖尿病患者的理想食物，南瓜含有大量果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，降低血糖。
但要注意,南瓜每次食用量不宜太多，每100克南瓜中含有6.5克碳水化合物，可提供26kcal的热量，虽然与土豆相比热量并不算高，但如果不加控制反而会引起血糖升高。
5.红薯
红薯富含的钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6等有助于预防心血管疾病。钾有助于维持人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管,是心血管疾病的独立危险因素。
糖尿病患者如果要吃红薯，要减少主食的摄入量。每100克红薯可提供86kcal的热量，相当于1.5两(约75克)米饭。糖尿病患者最好不要经常吃红薯，一周一次，一次吃100-200克即可。
刘师伟教授曾在山西白求恩医院(山西医学科学院)视频号中介绍过糖尿病患者一日三餐应该怎么吃。三餐中涉及到的主食、肉、蔬菜和油可以用手掌测量的方法进行控制。
主食的分量为一个拳头大小，可以是一份米饭，也可以是一份面，还可以是拳头大小的玉米；
一个手掌大小的肉类，我们推荐糖尿病患者吃鱼肉、鸡肉、虾等肉类；
一捧蔬菜，建议糖尿病患者多吃蔬菜，这里的蔬菜是指绿色的、大叶子的蔬菜(菠菜、油菜、莴苣、芹菜、空心菜、西蓝花、茼蒿、豌豆苗等)，同时可搭配西红柿、紫甘蓝等蔬菜保证营养元素均衡摄入。建议一天吃三捧蔬菜；
一天油的摄入量应控制在25克，推荐使用橄榄油、葵花油、菜籽油；
一天盐的摄入量为6克。
【本期专家：刘师伟，主任医师、博士生导师、山西白求恩医院内分泌科主任。山西名医，山西省学术技术带头人，“三晋英才”拔尖骨干人才，山西省十佳中青年优秀科技工作者，中华医学会临床流行病学和循证医学分会第八届委员会青年委员会委员，中国研究型医院学会糖尿病学专委会委员，健康中国研究中心糖尿病防治与管理专家委员会常委，山西省医学会糖尿病学专业委员会候任主任委员，山西省健康协会内分泌专业委员会主任委员，山西省医学会内分泌学专业委员会副主任委员，山西医师协会内分泌医师分会副会长，山西省免疫学会常务副理事长兼秘书长，国家自然科学基金通讯评委。内分泌代谢病山西省重点实验室主任。曾留学于美国加州大学附属医院和康奈尔大学附属医院。擅长治疗：内分泌代谢疾病如糖尿病及其急慢性并发症，甲状腺相关疾病，骨质疏松，垂体、肾上腺疾病等的临床诊治。】
