糖尿病是临床常见的内分泌系统疾病，是当前威胁全球人类健康最重要的慢性非传染性疾病之一，以高血糖或糖化血红蛋白升高为主要特征。据统计，各类型糖尿病的发病率呈逐年上升趋势，预估2045年全球患糖尿病人数将达到7.83亿，严重威胁了人们的生命和健康。
玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物，原产于美洲，是世界范围内重要的粮食作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素以及纤维素等，具有高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
玉米所含的镁元素在糖类转化为热量的过程中扮演着重要角色，可以调节胰岛素的分泌。玉米作为一种粗粮，营养价值很高，丰富的膳食纤维可以帮助人体增加饱腹感，延缓葡萄糖的吸收。
鲜玉米的碳水化合物含量在15～35%之间，水果玉米的碳水化合物含量并不高，仅仅不到20%，只是果糖比例高一点，所以口感比较甜。糯玉米以淀粉为主，口感不太甜，但碳水化合物含量超过30%。但是不管哪种玉米，糖友们都可以吃，毕竟鲜玉米的碳水化合物含量比精白面还是要低一点。玉米的升糖指数(GI)为55，属于中等升糖食物。一般情况下，建议糖友优先选择低GI食物，对于中等升糖食物，建议糖友在血糖稳定的情况下再进行食用，并注意控制好摄入量。
除了碳水化合物，玉米还含有蛋白质，鲜玉米含量在3～5%之间，干玉米超过8%。和其它谷物相比，玉米的蛋白质含量一般，而且缺乏必需的氨基酸：赖氨酸。因此玉米蛋白质并不是优质蛋白，建议和鱼、虾、肉、蛋、奶等优质蛋白一起食用。玉米脂肪含量不高，不过玉米脂肪中亚油酸含量比较多。玉米还含有多种维生素和矿物质，以及多种有益的植物化合物。
糖尿病患者在食用玉米时，最好遵循以下三点：
1.选择合适的玉米品种：尽量选择含有较多膳食纤维的老玉米，避免选择糖分较多的甜玉米和富含支链淀粉的糯玉米。
2.将玉米当某餐主食：糖尿病患者食用玉米，最好将玉米当做某一餐的主食。“咸蛋黄玉米粒”“松仁玉米”等菜不适合糖友。如果吃了足够的主食，再吃这些玉米做的菜，很容易导致主食摄入超标，不利于病情控制。食用量掌握在75-100克。
3.蒸煮食用最佳：吃玉米最好选择蒸煮食用，玉米是淀粉类食物，单独吃，升血糖速度是比小米粥、大米饭要慢。
总之，玉米作为一种营养价值很高的粗粮作物，对糖尿病的治疗及预防有一定的作用。糖友们在日常生活中可以根据自身情况，适当地食用玉米，有利于病情缓解。
【本期专家：刘师伟，主任医师、博士生导师、山西白求恩医院内分泌科主任。山西名医，山西省学术技术带头人，“三晋英才”拔尖骨干人才，山西省十佳中青年优秀科技工作者，中华医学会临床流行病学和循证医学分会第八届委员会青年委员会委员，中国研究型医院学会糖尿病学专委会委员，健康中国研究中心糖尿病防治与管理专家委员会常委，山西省医学会糖尿病学专业委员会候任主任委员，山西省健康协会内分泌专业委员会主任委员，山西省医学会内分泌学专业委员会副主任委员，山西医师协会内分泌医师分会副会长，山西省免疫学会常务副理事长兼秘书长，国家自然科学基金通讯评委。内分泌代谢病山西省重点实验室主任。曾留学于美国加州大学附属医院和康奈尔大学附属医院。擅长治疗：内分泌代谢疾病，如糖尿病及其急慢性并发症，甲状腺相关疾病，骨质疏松，垂体、肾上腺疾病等的临床诊治。】
