毛豆的简介
毛豆属豆科栽培大豆种，是指结荚颗粒饱满末期夹皮还没有转黄而采青食用的大豆，因其独特的口感和风味，被誉为最美味、最富营养的绿色保健蔬菜，随着人们对健康饮食概念的理解逐步加深，备受消费者青睐，毛豆营养价值高，食用口感好，其富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素及膳食纤维，同时还含有一些微量的功能性成分，如黄酮类、皂苷类成分。从中医角度讲，毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效，还可预防疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
毛豆的营养价值
01
改善脂肪代谢：毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇的水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，同时也有利于血压和胆固醇的降低。
02
增强脑力：毛豆中所含的卵磷脂是脑细胞膜的主要成份，是大脑发育不可缺少的营养之一，可以将附在血管壁的胆固醇溶解而使细胞年轻化，因此使脑及神经系统变得活跃起来，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
03
调节血糖和血脂代谢：毛豆中含有的大豆异黄酮可以调节血糖和血脂代谢。大豆异黄酮是大豆等豆科植物生长过程中形成的一类次生代谢物，迄今为止有12种异构体。据报道，大豆异黄酮苷元比糖苷更容易被人体吸收，并且大豆苷元和燃料木素是有益于健康的主要成分。大豆异黄酮有益于减轻糖尿病患者的体重以及控制患者血浆胰岛素水平和葡萄糖水平。也有研究表明，大豆异黄酮可降低糖尿病小鼠肾缺血再灌注损伤后血肌酐(SCr)、尿素氮(BUN)、血总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)等水平，对预防糖尿病具有一定的意义。
04
缓解钾流失引起的不适：钾是人体不可缺少的矿物元素，毛豆中的钾含量很高，夏季人体容易出汗，随着汗液流出会带走一部分钾，夏天常吃可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用对女性保持苗条身材作用显著，对肥胖、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用，在夏季毛豆的营养价值最丰富，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入不足。
食用毛豆的注意事项
毛豆当中含有很多的营养元素，包括了铁，钙，钾，锌，硒等，这些营养对于患者的身体素质提高也有很好的促进作用。糖尿病人是可以适当食用毛豆的，但是要注意控制量，因为毛豆当中含有很多的淀粉，如果大量的食用的话，会引起血糖出现明显的波动，而不利于血糖的控制。对黄豆过敏者也最好不要食用。
