现在的年轻人，虽然也自己做了几年菜，但对做菜用什么油，可能还是有点迷糊。
不信，试试下面三道菜，看看我们的用油水平，能不能得到爸妈的肯定。
第一道
第二道
第三道
你是否发现，自己对做菜用油有了解，但不多？油，到底该怎么选？
选油，关键看两点
第一：看营养成分
油里主要是脂肪，脂肪里有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
这三大脂肪酸的摄入量没有定论，但根据我国2017版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》和一些科学研究[1]，总的来说，饱和脂肪酸需要控制量，所以下面标蓝的油要少吃。
(图片来源：《中国居民膳食指南2022》)
如果有条件，尽量多吃几种油。因为很难找到完美符合三种脂肪酸组成的单一油脂，长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡，吃多种油脂，才能达到比较完善的的结构。
第二：看烟点。
烟点是在不通风时，油被加热到开始持续冒烟时的温度。油一旦开始冒烟，就可能产生有害物质，吃进去不健康，还会损害皮肤和呼吸道。
爆炒煎炸温度高，需要用烟点高的油，凉拌可以用烟点低的油。油的烟点越高，用处越多。
如果不确定用什么油，就在营养均衡的里面，选烟点高的。
一种油的烟点受到提炼工艺、脂肪酸占比、储存时间等多方面因素影响，有些烟点不高的油经过精炼，烟点会变高，也能用来爆炒，建议以油瓶上的具体烟点为准。
当然，给爸妈解释这么多，大概率他们会说......
《家庭用油指南》
油，不建议只买一种，也没必要买太多，日常三种足够了。
用什么油解决了，那么，每次做菜要用多少呢？
根据2022版《中国居民膳食营养指南》，建议每人每日的油脂摄入量在25～30克左右，大概就是5 汤匙的量。
做菜，从来都不是一件简单的事，但神奇的是，小时候，爸妈无论多忙多累，总有精力和耐心，做饭给我们吃
快过节了，把这篇文章发给爸妈，回家吃饭吧，因为——
参考文献
[1]杨月欣、葛可佑主编，中国营养科学全书(第二版)[M].北京：人民卫生出版社，2019：73-75
