近日，有网友发文称，某品牌雪糕在31℃的室温下放置近1个小时，并未融化成水而是变得很黏稠，引发人们热议。就此，市食安办工作人员接受记者咨询时表示，只要是按照规定生产、运输、销售的雪糕，都是经过相应检测的，合规、适量使用增稠剂、乳化剂等食品类添加剂不会对人体造成伤害，可以放心购买食用。
对于网友反映的问题，品牌方曾回应称，是因为固形物含量高、水少，完全融化后自然就为黏稠状，同时使用了少量食品乳化增稠剂。雪糕中的固形物，通俗讲就是除去水分后无法蒸发的物质，如乳蛋白、乳脂、奶粉、蛋白质等是雪糕中的营养物质，固形物含量越高，水分占比越少，融化速度就越慢，融化后也不会是一摊水。至于制作雪糕所需的增稠剂，有点类似于淀粉的作用，主要是为了增加黏稠度，保持雪糕乳化状态。食品中使用的增稠剂几乎都是天然的植物提取物，如卡拉胶是从麒麟菜、石花菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，属于海藻类多糖。
食安工作人员表示，检测雪糕、冰淇淋等质量如何，大体有成分检测、微生物检测、热量检测、色素/添加剂检测、菌落总数检测等指标，但“化不化”并不是检测标准，从日常经验即可知，不同种类、硬度的雪糕融化时间相差很大，并不能反映质量高下。“大家与其关注‘化不化’，不如关注明码标价，别误交‘智商税’‘面子税’”。
（责编：范婉璐）
