6月的太原，气温常常站上30℃，与日渐升高的温度一样，本地市场越来越火，从遍布大街小巷的早市可见端倪。
菜老板准备换车
6月12日早晨6时，位于小店区郑村社区附近的便民市场一片繁忙热闹。摊贩们忙着整理摊位和货品，早起的市民则在各种摊位前穿梭往来、挑挑拣拣。
卖蔬菜的王师傅是武乡人，来太原快20年了，一直以卖菜为主。多年起早贪黑，回报不错，他已经在旁边的小区买了面积近百平方米的楼房，两个孩子一个上初中，一个上小学，学校离家很近。
每天凌晨2时，他骑着电动三轮车出发，直奔东山上的批发市场。各种菜品选购好，回到摊位上，天就亮了。各种菜按品种、位置摆放好，只等着客户上门。摆摊不是仅仅坐着，要不时把眼前的菜翻动一下，要不夏天容易把菜捂坏了。王师傅卖菜实诚、分量足。手机扫码，5.84元，他说：“给五块八吧。”
王师傅在家乡人眼里属于成功人士，但他远不满足。远期目标，他要把两个孩子都培养好，供他们上大学。近期目标，准备让老婆也去学驾照，争取换一辆客货车。把自己的卖菜生意做得更大。
五花肉卖得最快
周日，还是有很多人早起，在市场里转转。吃一份早点，或者采买一天的菜品等。
市民刘女士就住在市场附近的小区里，每天一大早必到市场里逛一圈。她先去菜摊上买了黄瓜、西红柿、菜花、豆角等时兴蔬菜，又跑到卖肉区挑选肉品。刘女士说，这两年猪肉便宜，家里平日爱做红烧肉、炖排骨、炒肉片，这回“改善改善”，买了鱼，还买了鸡腿、鸡翅根，准备回家好好露一手。
一番观察发现，肉铺里的五花肉卖得最快，价格10元出头。卖肉师傅介绍，现在的人生活讲究，单纯的瘦肉，炒着吃、炖着吃，有点柴，不如五花肉吃起来香。特别是做馅料的时候，没点肥肉，香味出不来。
与卖肉师傅闲聊间，他柜台上的五花肉不知不觉间已卖出了一多半。此时，又来了一位顾客，他既不要五花肉，也不要里脊肉，专门要买纯肥肉。这位顾客介绍起了他的肥肉吃法：把肥肉切成小块，锅里稍微放一点水，下肥肉、开小火，边煎边熬，直至把肥肉里的油全部煎出，把肥肉炸得金黄、酥脆，关火、起锅。这炸好的肥肉俗称“油索子”，可以直接吃，香气四溢。也可以拌面里，增加香味。至于炼好的雪白雪白的猪油，加少许盐密封起来，放一年不会坏。到吃的时候，挖一勺出来，或拌面里，或拌大米，简直就是人间美味。逛市场还真是长学问。
一天出货两袋面
油条豆浆老豆腐，烙饼茶蛋丸子汤，是太原人的早点标配。这几年，鸡蛋灌饼、煎饼果子也加入其中。来一份太原“早茶”——油条老豆腐。老板忙得手脚不停，连炸糖麻叶的时间都没有。糖麻叶用料多，多一道工序，现在忌糖的人多，老板只好顾多不顾少。遇到想买糖麻叶的，就客气回应：你得等会儿，等人少的时候再给你炸！
看着老板面案上小山一样发好的面，一点一点缩小，一点一点被炸成客人入口的食品，不由得羡慕：“你这一天怎么也得卖两袋面的油条，挣个几百块钱吧！”老板憨憨一笑回答，“可能还多点”。
上午9时，早市上的热闹劲儿还没退去……
