老字号品牌是劳动人民的智慧结晶,凝聚着中华民族百年以来形成的独特饮食文化,承载了一代又一代中国人民的情感记忆。太原作为华夏文明的诞生地,即便如今已换上时尚新衣,但悠久的历史文化仍使其散发着独特的魅力。老字号品牌正是三晋大地沧桑巨变的见证,历经时局变化事过境迁,留存下来的老太原味道愈加弥足珍贵。
清和元饭店建于清初,距今已有400多年的历史。清和元凭借“头脑”誉满太原,闻名全国。“头脑”又称为“八珍汤”,内含羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜,是清初思想家傅山先生首创,清和元将其发扬光大。清和元“头脑”搭配上“皮薄包馅打花难”的烧麦,这就是老太原无法割舍的那一口!
鸿宾楼创建于清朝咸丰年间,是极负盛名的清真风味饭庄,被社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。郭沫若先生曾提笔:鸿雁来时风送暖,宾朋满座劝加餐,楼头赤帜红於火,好汉从来不畏难。1981年,鸿宾楼烤鸭店正式进驻太原。这里的烤鸭表皮酥脆,肉质细嫩,味道醇厚,为太原人民所喜爱。
宋朝年间,汴京沿河官道有一片松林,松林深处有一间饭店被人们誉为“林香斋”。1915年,林香斋创始人许振江将其迁往太原。虽然这段历史未必被多少后人铭记,但他们的味蕾永远记住了这颇具太原地域特色的美味。在林香斋,最正宗的太原过油肉必须经历肉片、蒜薹、木耳的严格配比,辅之以山西人最爱的老陈醋,足以令老太原人流连忘返,百吃不腻。
老太原有这样的说法:“杏花村里老白汾,太原城内六味斋”。六味斋的历史可以追溯到清代乾隆年间。六味斋以“酸、甜、苦、辣、咸、香”六味得名,其酱肉外观油亮,香味四溢,肉质肥而不腻,瘦而不柴,曾作为皇宫贡品享誉京师。古人云:“天地之道而美于和”,六味斋酱肉系列充分展现了“以和为美”的中华饮食文化。如今,六味斋酱肉早已进入寻常百姓家,成为老太原人深厚的情感羁绊。
山西以面食闻名天下,太原面食店则是山西面食文化的集大成者。太原面食店始建于1976年,数十年来运用传统的削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等手工技艺,将普通的面团制成美味可口的面食,广受各界好评。“飞刀削面”、“转盘剔尖”、“搓猫耳朵”、“大把拉面”再搭配上炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝各种浇头,足以让往来的客人体会三晋面食文化的博大精深。
老鼠窟元宵字号原名“恒义诚甜食店”,由于地处钟楼街老鼠巷口而得名。老鼠窟元宵是太原地方传统名小吃,皮薄馅满,味道甘美。每逢元宵佳节,你总会看到爱吃的老太原人在小小的店面前大排长龙。在寒冷的冬夜,热气腾腾的元宵顺着食道融化入胃,这是专属于老太原的情调。
三晋名吃不胜枚举,可堪详叙的老字号品牌亦不计其数。太原老字号作为中华文化的重要见证和劳动人民的精神寄托,值得被岁月永久珍藏。
