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【网络媒体走转改】六味斋 新时代 新业绩

来源:太原晚报 2018年02月07日 11:10

  "杏花村里老白汾,太原城内六味斋。"始创于1738年的六味斋,陪伴省城人民一起走过不平凡的岁月。当初落户太原的小小酱肉店,历经风雨,饱经沧桑,随着时代的变迁,发展成为一座现代化工业园,演绎了一座城市的巨变,让省城传统商业的繁荣历史有迹可循。时至今日,这块沉甸甸的招牌早已超出了一个产品商标的内涵,不仅代表了以诚兴企的晋商之魂,还成为人们寄托乡情、感受历史的一张特殊的文化标签。定格记忆,翻开历史,让我们一起分享六味斋的老故事和新传奇。

  "六味"之名 饮誉至今

      在柳巷桥头街口的东南角,一座地标性建筑格外夺目,牌匾上圆浑流畅、雍容大度的“六味斋”三个大字,安静地见证着城市的发展,在它的背后有一个不同寻常的故事。

  六味斋源于清朝乾隆三年(公元1738年)的北京城。当时,山西太原酱肘花传人刘德山与来京谋生的山东人刘凤翔,在北京城西单牌楼附近开了一家熟肉铺,意外发现把成了汁的肉汤涂到肉上的酱肉做法让味道更加鲜美。从此,美名不胫而走,到清光绪年间,慈禧太后为每天能够吃到鲜美的酱肘花,还赐予该店一块能够自由出入大内禁地的“腰牌”。

  “六味斋”作为店名,是迁来太原之后的事。民国二十七年(公元1938年),六味斋酱肉传统制作技艺回到太原。店铺在太原开业时,仍用北京老号“福记酱肘鸡鸭店”作商幌,地址位于太原市达达巷27号,伙计只有4人,占地面积20多平方米。然而店名太长且平,一下难以打开局面。于是,店东、店伙开动脑筋,想再起个好店名。

  一伙计说:“再好的吃食,也不过酸、甜、苦、辣、咸而已,难不成能生出个六味来?”另一人说:“就叫个‘六味店’,或许还能震了太原!”众人哄堂大笑:“六味?第六味是什么味?”这时掌柜计上心来,对众人说:“我店酱肉名誉京师,靠的就是一个字‘香’!凭的就是两个字‘吃香’!‘香’就是第六味,就叫他个‘六味店’也不妨!”有个略通文墨的店伙又进言:“什么字号都叫店,显得一般,倒不如把‘店’改为‘斋’字,有些雅味!”掌柜一听,就此拍板。

  于是“六味斋”之名,香飘万里,饮誉至今。

  百年老店 挺起脊梁

  湖光山色互映,飞瀑流水潺潺,亭台榭阁互衬,桥洲叠水扑面,花廊曲径通幽,六味斋食品工业园俨然一座游园,带给人们回归自然、身心放松的感觉。园区深处,透明式生产车间、食品安全监测中心、六味斋博物馆等,展现百年老店传统技艺、晋商诚信之魂,形成一幅工业与绿色生态和谐共存的画面。

  今天的六味斋,占地500亩,已成为一座以绿色生产、文化园林、传统工艺、食品安全为特色的园林式工业园区,于2016年被省旅游资源规划开发质量评定委员会评为国家4A级旅游景区。成绩斐然,却也来之不易,充满艰辛。1943年,六味斋迁到繁华的市中心桥头街1号(现柳巷134号),在一间40多平方米的破旧木板楼上加工、销售,人员由原来的4人增至8人。1956年实行了公私合营,正式更名为“六味斋酱肉店”。1959年,加工部由柳巷迁到半坡街49号院的10间平房内,约有100多平方米,门市部仍在柳巷。1963年,国家投资将六味斋原来的木板楼拆除,改建为三层楼,一楼作为专门经销熟食的商店。

  改革开放初期,六味斋合资经营失败,负债高达600万元,隐亏1100万元,职工5个月没有发工资,徘徊在濒临倒闭的边缘。在这大厦将倾之际,六味斋员工阎继红临危受命,毅然扛起了老店复兴的重任。她请六味斋酱肉技艺第四代传人重新出山,带领员工坚守品质,重拾传统技艺,逐步恢复生产,让负债累累的前店后厂式企业重新站稳了脚跟,并发展成为同时拥有“中国驰名商标”“中华老字号”“国家级非物质文化遗产”三大国家级荣誉的农业产业化国家重点龙头企业,再现了勇于开拓、不断进取的晋商精神。

  传承文化,坚守品质,诚信进取,勇于创新,百年老店站上舞台,挺起脊梁,领军山西乃至华北地区食品行业,重现昔日荣光。

  转型创新 再谋突破

  面对新的一天,所有的荣誉都是过去。进入2018年,六味斋人把主要精力放在两件事上。一件是抓好食品安全的分内事,另一件则是谋划好转型升级的新布局。

  六味斋总经理贾晓彬说:“对于食品企业来说,食品安全永远是底线、是基石,企业将继续以消费者为导向,从产业链源头开始控制和计划,不放过每一个环节,打造原料端、生产端、运输端、流通端到终端等环节的无缝衔接,形成食品的全过程管控,确保从农田到餐桌每一个节点都排除安全隐患,形成安全、营养、健康的食品供应全过程。”

  食品安全重在企业自律。在自行开发出食品安全追溯程序的基础上,公司正积极寻求加入全国食品安全互联网统一追溯系统平台,提高生产全过程的透明度,使食品安全追溯体系真正成为消费者和食品企业之间信息沟通的纽带。

  老字号积淀的文化力量是竞争中不可多得的优势。六味斋人的思路越来越宽,目标更加清晰——布局非食品产业,实施工业旅游创业行动,推动企业由生产型向生产服务型转变。把加快推进旅游与文化产业融合,作为公司实现差异化、品牌化、可持续发展的选择和提升文化软实力的途径。用好丰富的历史文化资源和山西乡土文化资源,不断继承发扬老字号优秀的商业文化、民俗文化理念,把六味斋建设成为山西乃至全国产业规模一流、管理水平一流、科技水平一流、企业效益一流、社会贡献一流、员工待遇一流的多元化产业集群,成为六味斋人共同的心愿。

总策划 宋立纲

总协调 王福庆 张向明 赵安林

执行策划 申建宏 任兵 陈小军 张志攀

太原日报记者 张志敏 宿晓健 肖静娴

太原晚报记者 乔傲龙 贺娟芳 王昕

山西商报记者 王琛 李俊华

太原新闻网记者 贾军红 王经纬

撰文/摄影

(责编:张凯)