说起太原的名吃“头脑”，人们就会想起山西的大思想家傅山傅青主。

　　傅山是明末清初人，他不媚权贵，怜贫惜穷，明末以后拒不为官，隐居深山，奉母至孝。傅山先生为孝敬老母，亲自创制了药膳八珍汤，俗称头脑。时值一位甘肃尕姓移民户在太原南仓巷开设了饭馆，但生意清淡。傅山怀着济世扶贫的愿望，传授 给他头脑这一味有食疗价值的菜品配制方法。

　　傅山不仅精于医道，而且擅长书法。他还特地给这家专门经营头脑的饭馆题写了店招：清和元，在这三个大字的上边又写了一行小字：“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”。

　　喝头脑一定要在早晨，越早越好。到道光年间，清和元头脑名声大振。抗日战争期间，太原沦陷，生意萧条，几至歇业。直到新中国成立，才得新生，在桥头街丁字路口开店复业。每当头脑上市，从早到晚，食客如潮，胜过往昔。从前的饭馆，都是在清晨挂上灯笼卖头脑的。这对就餐者来说，等于进行一阵晨间运动，既有滋补之效，又取锻炼之功，一举而两得。

　　头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤，所以又称八珍汤。在吃头脑时，还要佐以一小碟腌制的韭菜，作为药引。羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有益气调元、活血健胃和滋补的功效。这些配合在一起，就组成了一剂温补而不腻、清薄而可口的药膳。人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。

　　喝头脑时，与这道汤搭配的另有烧麦、帽盒等，也是太原的风味特产。烧麦收口处并不捏死，晶莹剔透的面皮捏制得形如石榴，馅大皮薄依稀可见，鲜香可口。帽盒子是一种烤制的面饼，短圆柱形，中间空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒子”掰成小块，泡在头脑汤里，喷香耐嚼，别有风味。

　　头脑的生产已有300多年的历史。每逢农历白露到翌年立春期间，是清和元出售头脑的季节。太原人爱喝头脑，可惜当年风光无限的桥头街清和元已踪迹难觅，倒是有散落在各处、依然挂着清和元牌子的小店，门口或橱窗上仍悬着头脑、烧麦、帽盒子的招牌。