清明节祭祀大菜啖乳猪(组图)

　　清明节是扫墓祭祖的日子，广东人极为重视，在节气“清明”前后半个月里，无论人在远近，都会赶回家祭祀先人。时至今日，繁琐的祭品已经被简化为一束鲜花、水果、烧猪或者烧肉。于是，这阵子吃烧猪、

　　既祭拜了先人，又可以和亲戚好友一起大饱口福，大家对乳猪也就特别关注。这次我们请教了三大老酒家的师傅，教你吃得安全又滋味。

　　安全吃：烧腊师傅教你挑乳猪

　　如何分辨乳猪的优劣呢？广州酒家的烧腊师傅介绍说，安全卫生的放心乳猪，有“两证一章”。放心猪皮质光滑、肉质带白、有光泽、有弹性，且每只猪身都有检疫章(烧制后身上的印章会褪去)；而私宰猪，特别是注水猪肉质呈灰白，问题猪更是淤红色中带黑，且无任何证明。不过，这些生猪的特点，经过加工烧烤后，一般消费者较难辨别。

　　因为烧乳猪在这天担负着两种任务，挑选的时候当然要格外留神。陶陶居经理吴先生提醒，挑选乳猪时要特别留意三个基本标准：一是个头在4-5斤，分量刚刚好，乳猪个头太小，除了有碍面子，原来还会影响风味——一两斤的猪叫“BB猪”，虽然皮薄、脂肪少，但不适合用于烧烤，下再多白酒都难以烧出持久酥化的麻皮来；二是烧猪的色泽要均匀，皮色以枣红色为佳，皮色偏黑的最不可取；三是要观察整只乳猪是否完整，麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。

干爽之物还包括春卷