核心提示

　　人们常说，山西人爱吃醋，国内外闻名；山西人爱吃面，举世皆知。山西的面食不但历史悠久，而且花样、品种繁多，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。据了解，这句妇孺皆知、让几代山西人都引以为自豪的话，是一位日本美食家在省城的太原面食店吃过面食后提写。可想而知，曾几何时，太原面食店已经成了山西面食的代言人。

　　然而，时过境迁，在时下面食之都叫响世界的同时，太原面食店却已不再是风光无限。今后的面食店道路究竟如何？是像其它国企一样变得面目全非、销声匿迹,还是会在改革大潮中恢复往日的精彩？现在就请读者跟着记者追溯面食店的“昨天”、看看它的“今天”、想想它的“明天”……

　　“昨天”的辉煌

　　1972年的时候，在省城大南门有一小面食馆，由于当时经济水平的限制，市面上的饭店并不是很多，再加上小面食馆口味出众、经济实惠，每天的生意很是火爆。后来在有关单位的支持下，小面食馆在1976年破土动工，扩大经营面积，门面也加盖到了二层，也就是在这一年，“太原面食店”正式挂牌，当时面食店还隶属于迎泽饭店，是其旗下的一个门市部。上世纪80年代初，太原市成立了服务局及饮食服务总公司，而面食店也被归并到了总公司。

　　倪子良是由国家劳动和保障部认证的全国中式烹调高级技师，也是面食店负责经营的常务副总经理。他介绍了面食店从挂牌到上世纪90年代中后期最辉煌时期的经营状况：“1976年，当时市面上经营的饭店很少，能有面食店如此规模的饭店更是少之又少。那时老百姓对吃的要求不是很高，只要吃饱就行，而面食店开业之初，对口味已有讲究，所以经营势头非常好，饭店里每天都有不少市民排着长队。举个形象的例子，那时面食店每天能卖相当于近35袋面的东西，一袋面粉可做170碗面，35袋面就意味着能够卖出5100碗面。就这样的经营状况一直持续到1984年，所以用红极一时来形容当时的面食店一点儿也不为过。” 

　　“上世纪80年代中期，市面上已经出现了个体民营饭店，但数量不多，能够达到面食店如此规模的也非常少。当时已经开始流行在饭店里摆婚宴，而面食店作为80年代初期到90年代初期里少数几家具有一定规模的国营饭店，自然受到新婚人士的追崇，那时人们把能够在面食店摆婚宴当作一种荣耀。毫不夸张的说，由于当时的面食店人气太旺、预订的婚宴太多，很是吃香，如果不走‘后门’，想要在那个年代的面食店摆婚宴就甭想。这就是面食店最为辉煌的时期。” 

　　“1995年，面食店进行了第二次装修。从那一年开始，面食店的经营状况又上了一个台阶，虽然当时市场经济正迅猛发展，餐饮行业内，面食店的经营已有压力，就是到了1999年，面食店的年均营业额也都在700万元，而且是有名的利税大户，这算是经营状况最好的一段时期。”

　　“今天”的困惑

　　餐饮这一行，有一个不成文的规律，饭店每三四年就得装修一次，要不然会走下破路。2002年，太原面食店自筹资金进行了第三次装修，装修完以后，面食店的就餐环境有很大的改变，一层主营快餐，针对的是那些流动性强、时间紧的客人；二层是散台，适用于朋友、家庭小聚，举办中小型宴会；三层设置了一些包间，可以承办商务宴等。

　　对近几年面食店的经营状况，太原市饮食服务总公司总经理李运帜介绍：“2002年装修以后，面食店的经营更加细化，与之前相比，年营业额上涨了近800万元，并且三年基本都保持在这个水平，如果从各种原料费用逐年上涨、员工工资、保险额度增长，竞争者不断增多，市场瓜分严重等客观因素来看，年营业额能一直持平，也算是一种增长。”不过业界人士认为,作为山西面食的一张“牌”，其实这应该不是理想中预期的目标，问题的所在是装修后的二楼和三楼没有发挥出应有的作用。副总经理倪子良说：“导致这种状况的原因主要是一批投资大、设备新、起点高的民企饭店迅猛发展，形成激烈的竞争局面，瓜分了市场；还有就是面食店没有停车场的问题日渐突出，大客户因不能停车而鲜有光顾，这成为阻碍发展的重大因素。”

　　王师傅今年52岁，是个老太原。对于面食店，他有着自己的看法：“以前面食店生意特别火爆，那时感觉能在面食店吃顿饭，就算是一种改善，虽然一楼卖的烧麦当时算是大众吃食，但是想要不排队吃上烧麦实在是太难了。可是到了近两年，好像以前面食店卖的特色饭食都没了，能提起的也只是一楼的烧麦和外卖店卖的糖月饼等一些甜点。”小李今年28岁，当记者问及对面食店有多少了解。他说：“知道啊，那是个老字号，已经开了很长时间了，好像那里的烧麦特别有名。”随后，记者又询问是否还了解其它有名的特色饭食，他表示不是很清楚。

　　如此看来，现在的面食店是不是除了外卖的面点和甜点只经营烧麦一种特色饭食？倪子良肯定地回答“不”，他说：“我们这里基本上汇集了山西所有种类面食，光浇头就有40余种，常规面食超过了30种，面点的数量也不低于40种，而且还可以承办特色面食宴，此外，面食店还能够根据基本面食演变出上百个品种，就比如人们常吃的拉面，有一根面、大把拉面、小拉面等种类，它们与任何一种浇头组合都可以成为一个品种。其实说太原面食店是山西面食的代表一点儿也不为过。”那么为什么时下人们对面食店的感觉会如此单一，据了解目前省城有众多以山西面食为特色饭馆相继崛起，虽然它们经营面食品种的数量与面食店相比还有一定差距，但它们各有所长、各有所专的经营特点，反而使得食客们更容易留下深刻的影响。