这个季节，春韭正当时。

　　唐代诗人杜甫曾作诗云，“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”苏东坡也曾有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”光从诗人们营造的种种 闲适唯美的意境中，就可窥视到春韭曾是何等地受到人们的喜爱与重视。

　　韭菜颜色碧绿，身姿纤长婀娜，属于百合科多年生草本植物，我们平日里说的韭、山韭、丰本、扁菜、长生韭，指的都是它。除此之外，它还有几个很趣稚的别名，像草钟乳、懒人菜、起阳草等。

　　说起这韭菜，可是颇有一番渊源。早在史书《山海经》中就对其有所记述，“丹熏之山”、“北单之山(今内蒙古)”、“崃山(今四川)”、“鸡山(今湖南或云南)”、“边春之山”，“其山多韭”，在《诗经》之中也有“献羔祭韭”这样的记载。可见其栽培历史悠久，而且因其生长不太注重季节气候等因素，适宜种植的地域自然也十分宽广。

　　韭菜自古享有“春菜第一美食”的美誉。虽是常年绿叶菜之一，但春天的韭菜特别娇嫩鲜甜，养生补气。关于这一点，民间向来就流传着各种各样的俗俚之语，有“正月葱，二月韭”之说，也有说法“初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季则最差”。更有食家这样评价，“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，数春季的韭菜最鲜嫩可口。”就连李时珍也曾经在他的《本草纲目》中说写道，“韭菜春食则香，夏食则臭”。可见春季韭菜的香甜美好，可不是杜撰出来的。

　　春韭宜人，并不仅仅因为这个时候的韭菜口感最好，香气正浓。更重要的是，初春时节的韭菜最适合人体健康，最能及时补充此时人体所需。中医认为，春天气候冷暖不一，人体需要保护“阳气”，而韭菜是温性食品，可以祛阴散寒，春季多吃韭菜还能起到“养肝”的良好功用。此外，春天容易生困，而韭菜对防止疲劳乏力有神奇的功效，因而也可用这“素中荤”来破解春困。

　　在乍暖还寒的春令时节，用鲜韭制作各种菜肴，既解馋又有益身心。广州人喜欢用韭菜煮猪血：猪血切成厚片，以滚水汆烫后捞起备用，韭菜切段备用，高汤煮开后，放入事前准备好的酸菜丝煮5分钟，加入猪血煮3分钟，调味，起锅前再放进韭菜段即可。韭菜炒河虾，简简单单的家常小炒，味道却是不一般。此外，清炒韭菜、韭菜炒蛋也都是餐桌上的常客。