喜欢上吃豆腐，还得归功于中学年代的生物老师。当时他这样告诫的：“最价廉物美的食物就是豆腐，植物蛋白不仅易吸收，而且营养丰富。听老师的话，常吃豆腐身体好，没错！”

　　现代生活，日子好了起来，吃腻 了生猛海鲜、大鱼大肉，总觉得什么闻起来都乏味。这种心态尤其难为了家庭主妇，常听到集市上的太太抱怨，这也不想吃，那也不好吃，菜真是越来越难买了！到了我这儿，每一回太太上菜场前征求我的意见，我就会脱口而出：“最难办的事往往最简单，难道你忘了‘菜不够，豆腐凑’吗？”

　　豆腐真是一样百吃不厌的好东西。千百年来，豆腐以细腻的质地、柔和的口感、易入味的特性、低廉的价格，深受平民百姓的垂青，是一种春、夏、秋、冬四季皆宜，男、女、老、幼人人爱吃的“植物肉”。研究表明，人体对大豆的消化率仅达50％，而对豆腐的消化率可达92％。作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。100克豆腐含钙量为140毫克至160毫克，含有8种人体必需的氨基酸，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并解毒。一般而言，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙量所需，常吃豆腐对美容也是大有裨益。

　　中国人吃豆腐，吃出了文化，也吃出了品牌。著名的杭州“八宝豆腐”，以嫩豆腐为主料，配以水发海参、熟火腿、熟鸡肉、虾米、冬菇、瓜子仁、松子仁、核桃仁等8种辅料，再用鸡汤烹制而成，色鲜味美、清香滑嫩。川菜中的“麻婆豆腐”还添加了香油、猪肉、鸡肉、辣椒和大葱等成分，提供了丰富的蛋白质和多种维生素，鲜辣细嫩，营养全面。此外，还有浙江的“东坡豆腐”，兰溪的“五香豆腐”，无锡的“镜箱豆腐”，山东的“三美豆腐”，宁波的“三虾豆腐”、“蘑菇豆腐”，绍兴的“单腐”，诸暨的“双腐”等，不仅样式繁多，而且每一味佳肴背后都伴有动人的传说，可谓精神和物质上的双重快餐。

　　豆腐的不足之处是，它所含的大豆蛋白缺少一种必需的氨基酸—— 蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，可提高蛋白质的利用率。如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。

　　生活条件优越起来的都市人，出现了减肥潮、美容潮，素食主义也愈来愈成为时尚和流行。这其间，吃豆腐便成了首选。闲情逸致时学着做几样豆腐名菜，不光是学了一门手艺，还是人生的一大享受呢。