红果酱 资料图片

　　我很喜欢吃红果，更喜欢在秋天为家人制作红果酱。

　　一些朋友得知我爱吃红果，经常在去郊区的时候，采摘一些送给我，但他们常常带回来的不是红果，而是山楂。山楂和红果 的最大区别是，山楂是野生的，它肉少，核大，肉发硬，煮熟以后口感不好。而红果是山楂经过人工嫁接的，所以肉多，核小，肉发面，煮熟以后口感好。

　　挑选红果的方法很简单，就是用手捏，面面的红果一捏就碎，可以观察里面的肉。挑选红果还要看颜色，又红又亮的最新鲜，当然，还要尽可能选择个大一些的，没有虫眼的。

　　在制作红果酱的时候，洗净红果后将其“拦腰截断”，这样抠起核来非常容易。抠核的时候，可以将其掰碎，不必太碎，一个红果掰成五六块即可。煮红果最好用砂锅，次之，用不锈钢锅，但千万不要用铁锅。

　　此外，红果在煮的时候要出水，出水量比较难把握，所以不要一次将水加满，开锅以后，一点一点地加，否则很可能煮成红果粥了。

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