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禽流感影响之下，煮妇们在烹调鸡菜时都特
别小心，但其实，没有必要闻鸡色变，据专家讲，只要将鸡只高温烹调至熟透，就可无惧禽流感病毒了。所以，这次请来在“广州十大名鸡”评选中获奖的多位大厨，以炒、焖、炸、炖等能令鸡肉煮透之法，教大家做几道家常鸡肴，从中不难发现，这些鸡菜不但做法简单，味道一流，还匠心独运地加了点“闲杂”佐料，令菜肴马上增色不少。
炒：讲求“快”，以保存营养
青红黄椒炒鸡
原料：鸡脯肉1块，青椒、红椒、黄椒各1个。
调料：盐半小匙，白胡椒粉、麻油各少许。
腌料：酒1大匙，盐少许，水5大匙，太白粉1小匙。
做法：
1、鸡脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分拌匀，腌10分钟。
2、青、红、黄椒各切滚刀块，放入滚水中氽烫一下，沥干水分。
3、用4大匙油起油锅，高温快炒鸡片至色白，再加入三椒块及调料烩炒片刻即成。
小记提示：这道菜色泽诱人，做法简单，高温快炒既保持了三椒的爽脆，又保持了鸡肉的嫩滑和营养，是很不错的家庭式小炒。
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