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清徐有著4000多年的釀醋歷史，采用傳統工藝釀造出來的醋，不僅是調味的佳品，同時還具有醫藥、保健功能。然而時至今日，這項歷史悠久的傳統工藝正在遭受沖擊。由于老陳醋傳統釀造工藝的周期長、產量低，現在清徐有些醋厂已經不再使用老陳醋的傳統釀造工藝，取而代之的是很多新式工藝，實現了釀醋的机械化和半机械化
。更令人擔憂的是，一些不正規的醋作坊，打著清徐老陳醋傳統釀造工藝生產的招牌，偷工減料地生產劣質食醋推向市場。這些不法行為，不僅大大降低了老陳醋的口感，其對人体的營養保健价值也隨之消失，而且使老陳醋的千年美譽遭到极大的破坏，老陳醋傳統釀造工藝受到嚴重詆毀。因此，清徐老陳醋傳統釀造工藝的傳承与保護已刻不容緩。
2005年4月，為進一步加強國家對非物質文化遺產的保護工作，國務院辦公廳印發了《關于加強我國非物質文化遺產保護工作的意見》。在這樣的大背景下，清徐縣不失時机，搭上申報"非遺"的班車，從而為老陳醋傳統工藝的傳承和保護覓得了先机。其實，清徐縣早在1998年就已經意識到老陳醋傳統釀造工藝對于清徐的重要性以及其重要价值，并從那時就已經開始著手對清徐醋文化進行保護。除了組建清徐縣非物質文化遺產保護中心和山西清徐老陳醋傳統釀造工藝領導組，還制定了由縣長牽頭，工商、質監、衛生、公安等部門聯合參加的醋行業打假專項整治机制，定期不定期地督查縣域內勾兌食醋、盜用名牌商標售假等不法行為，從根本上保障了清徐老陳醋傳統工藝的傳承和發展。
2005年7月，清徐縣政府開始著手老陳醋傳統釀造工藝的"非遺"申報工作。按照國家要求，在經過多次調研、考察權衡之后，最終決定選擇老陳醋傳統釀造工藝与徐溝背鐵棍民間傳統藝術作為首批"非遺"申報項目。根据國務院要求，非物質文化遺產必須符合唯一性、歷史性、瀕危性等几個特點才有申報資格。而老陳醋傳統釀造工藝正好符合了這些要求，并且能夠确定其發源地就是清徐。
經過3個多月的籌備上報和8個多月的翹首企盼，終于在2006年6月9日，迎來了國家非物質文化遺產公示結果。清徐人的期待終未落空，清徐老陳醋傳統釀造工藝成為首批國家級非物質文化遺產保護項目之一。
近几年，清徐一直致力于打造文化名城、醋都葡鄉，老陳醋傳統釀造工藝申遺成功，不僅讓傳統工藝的保護和傳承有了可靠保障，同時也惠及清徐的發展。清徐老陳醋傳統釀造工藝申遺成功之后，清徐縣于2007年3月5日舉辦了首屆中國醋文化節。為期6天的醋文化節為提升清徐的醋都形象、打響醋文化品牌搭建了一個展示交流的平台，使得山西老陳醋這一民族品牌更加深入人心。
在中國四大名醋之中，山西老陳醋排名首位，清徐是老陳醋的故鄉，就應該把老陳醋傳統釀造工藝保護起來，引起全省乃至全國人民的關注，讓更多的人認可老陳醋，支持老陳醋。
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