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甜酸苦辣咸，屬于吃喝武林里的正道中人，是少林武當之流的大門大派；而臭，就是備受爭議的丐幫，總有點旁門左道之嫌好像上不了大台面，但實際上擁躉者卻大有人在。就像丐幫遍布天下，有多條血脈分支一樣，好吃的“臭”東西也全國都有，而且臭得各有千秋。走到湖南說臭菜，那首屈一指的就是臭豆腐。頂著風臭出兩里地
的臭豆腐，是湖南臭“味”的一面大旗，不愛的人談之色變聞之膽寒，愛的人卻會翻著白眼對你說，臭？那是多香的東西啊！
□自從發現了臭豆腐，武林里不再流行蒙汗藥！
□端一壇子臭豆腐在后邊，估計又有不少人可以爬上珠峰！
□一聞頭暈眼花，二聞眼前發黑，再聞讓人有輕生的念頭：哇呀呀！臭得我不想活了！
廚房大佬說，一打開臭豆腐壇子，就要看誰跑得快。
第一暴臭 湖南臭豆腐
全國都有臭豆腐，處處不同
“臭名遠揚”，臭中奇葩，臭得紅火，這就是臭味之王“臭豆腐”。現在走遍全國各地，到哪里都可以聞到臭豆腐的臭味，看到架著簡單鍋灶的流動小攤子和店鋪不大的臭豆腐店，雖然名俗外陋，能具有如此生命力和誘惑力的臭豆腐也算成就了吃喝中的一段神話。
同樣名為臭豆腐，南北東西卻各有各的臭法，北京、江浙、湖廣，分別代表了臭豆腐的几大派別，其形式、色澤、口味和制作工藝都各不相同。北京的“臭豆腐”又名“青方”，顏色青黑，腌制的時間長，和南方的臭豆腐卻完全不是同一种類型的東西，屬于腐乳的一种，抹在熱騰騰的饅頭上，是經典的早點，但只可做佐餐小食，卻下不得油鍋。
江南街頭巷尾，挑著挑子的臭豆腐攤是一幅有聲有色的街頭小景。現在在上海、南京、紹興等地的臭豆腐各自帶有當地特色，但總体來說，江浙的臭豆腐是在霉莧菜梗配制的鹵中浸泡而成，顏色和味道都很清淡，淋的醬料有醬油麻油辣醬，不過辣味不濃，屬于“白色”臭豆腐系列。
若說臭豆腐中的老大，還要算湖南長沙。這里是“黑派”臭豆腐的發源之地，從湯汁里撈出來的臭豆腐色黑如墨，臭味有雷霆万鈞之猛烈，拿個湖南大佬的話說，“一打開裝臭豆腐的壇子，就要看誰跑得快”！湖南臭豆腐，生的時候臭，炸熟之后還臭，街這頭支個攤，街那頭都能聞得到。湖南臭豆腐是把豆腐浸泡在有冬筍、香菇、曲酒、豆豉以及多种作料的鹵水中浸透而成，吃的時候以油鍋慢炸，直到表皮膨脹撈起，搭配的作料有很多种，蒜汁、辣椒、香油、陳醋，吃起來外焦里嫩，臭中帶香，料汁猛辣，是臭豆腐家族中最火爆的一种。
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