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立春，是一年中的第一個節气，標志著寒冷的冬天即將過去，溫暖的春天已經到來。中醫認為，春季應該特別注意對肝臟進行保養，以順應天時。所以，在飲食調養時要考慮到春季屬于
陽气開始升發的特點，适合多吃一些具有辛甘發散性質的食物，而少食用具有酸收作用的食物。傳統飲食養生學認為，具有辛甘發散性質的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、辣椒、生姜、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質的蔬菜有：馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。
《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。”至今在我國仍有所謂“咬春”的習俗，所不同的是北方吃蘿卜，南方吃生菜。
在北京地區，至今還有在立春這一天吃春餅或春卷的習俗。
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