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相傳很久以前，有一對小夫妻好吃懶做，全靠父母死后留下的八囤糧食過日子。糧食越吃越少，轉眼到了腊八這天，八囤糧食全吃完了。夫妻倆只好把散落在囤底的大米、小米、豆子、紅棗放在一起，熬了一鍋粥。夫妻倆從此改掉了好吃懶做的坏毛病，每天耕田織布，生活終于有了轉變。他們約定，每年腊八都要熬粥作為紀念。
明天就是喝腊八粥的日子。腊八粥主要由米類、豆類和堅果組成。腊八的“八”是節气，并非固定的8种食品。生活中，人們可以根据自己的喜好進行不同的搭配，然后小火慢熬，粥才香甜。
■專家稱腊八粥是“營養搭配和蛋白互補的經典食品”
谷類的蛋白質含量為7％~12％，而豆類屬于完全蛋白質。谷類与豆類混合食用，能充分發揮蛋白質的互補作用。堅果是營養价值較高的食品，其特點是低水分高能量，且富含各种礦物質和B族維生素。因此，中國營養學會臨床營養分會主任李淑媛教授把腊八粥稱為“營養搭配和蛋白互補的經典食品”。但不同人有不同的選擇。
■糖尿病病人燕麥、蕎麥為主選
營養學上，并不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。李教授說，腊八粥中的各种豆很好，能使蛋白互補，而且纖維素較高。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導致餐后血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2％~3％之間，其血糖生成指數也遠比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。
李教授提示說，糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
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