居住在北极圈的愛斯基摩人為什么很少患有心血管疾病，就是因為魚吃得多，平均每天吃魚近1斤。魚肉中含有丰富的長鏈多不飽和脂肪酸，具有降血脂、抗血栓和

　　美國有一研究小組對3910例65歲以上無心血管疾病的老人進行了一項為期近10年的跟蹤調查，被調查者主要吃金槍魚或其他魚類，魚被烹飪成烤魚、油炸魚或魚漢堡，吃魚頻率在每年5次至每周5次之間。調查過程中有247例被調查者死于冠心病，363例曾發生非致死性心肌梗死。經統計學分析后發現，吃烤魚可以有效降低冠心病的死亡危險，但并不降低發生非致死性心肌梗死的危險；吃烤魚每周3次以上的被調查者与每月吃魚少于1次的相比，其冠心病死亡的危險要降低50％左右。而吃油炸魚或魚漢堡則對降低冠心病死亡的危險和發生非致死性心肌梗死的危險均無作用。為什么會出現這樣的結果？原來在油炸魚或魚漢堡的烹飪過程中，長鏈多不飽和脂肪酸受到破坏，其含量明顯低于烤魚，最終影響了吃魚對心臟的保護效應。

　　因此，魚一定要多吃，每周至少1次，但油炸魚和魚漢堡還是少吃為好。