衛生部近期公布的一份報告表明，人体維生素和礦物質缺乏主要包括缺碘、缺維生素A和缺鐵。缺鐵引起的疾病最常見的就是缺鐵性貧血，它會降低人体免疫系統，

　　我國民間使用鐵鍋、鐵鏟烹調的飲食習慣蘊含著一定的科學道理。因為，鐵鍋、鐵鏟在加熱翻炒、相互摩擦、相互碰撞過程中容易產生鐵的細末，加上鍋內食物產生的特有的醬汁，會促進這些鐵末滲透到食物中，從而人們食用食物的同時補充了鐵元素。因此，使用鐵鍋烹調可以增加人体鐵的攝入量，對于預防缺鐵性貧血來說，用鐵鍋烹調膳食可能是有益的。

　　但是，使用鐵鍋時，鐵的溶出量不易控制：一方面，無法估計每天通過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量（每天鐵攝入量標准為15毫克），鐵攝入量過多，會造成鐵元素在肝臟等實質器官的沉積，久而久之，沉積量超過人体所能耐受的負荷量，就會造成鐵中毒；另一方面，鐵鍋中的鐵，人体吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人体缺鐵性貧血的治療和預防。

　　因此，我們在選擇預防缺鐵性貧血的措施時，不應該把鐵鍋烹調當作惟一的方法。預防缺鐵性貧血的措施，應該多吃富含鐵的食物。

　　膳食中的鐵主要分為動物性食品中的血紅素鐵和植物性食品中的非血紅素鐵兩种。含鐵丰富的動物性食物包括：各种動物瘦肉、動物肝臟、動物血、蛋黃等。植物性食物包括蔬菜中的黑木耳、海帶、芹菜、韭菜、菠菜等。雖然動物性食品中的鐵更容易被人体吸收利用，但如果單純地為了補鐵而增加如各种肉類、動物肝臟等的比重，又會增加膳食脂肪和膽固醇的攝入量。因此，動物血是補充鐵元素既經濟安全，又營養丰富的食品。如豬血制成的血豆腐每100克含鐵8.7毫克，每天吃2兩血豆腐加上其它膳食中含有的鐵，就能滿足全天鐵的攝入量，而100克蛋黃和100克豬瘦肉中鐵的含量分別為6.5毫克和1.5毫克，均低于豬血，而膽固醇和脂肪的含量又高于豬血，因此選擇吃血豆腐是補鐵更佳。