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喜歡上吃豆腐，還得歸功于中學年代的生物老師。當時他這樣告誡的：“最价廉物美的食物就是豆腐，植物蛋白不僅易吸收，而且營養丰富。听老師的話，常吃豆腐身体好，沒錯！”
現代生活，日子好了起來，吃膩
了生猛海鮮、大魚大肉，總覺得什么聞起來都乏味。這种心態尤其難為了家庭主婦，常听到集市上的太太抱怨，這也不想吃，那也不好吃，菜真是越來越難買了！到了我這儿，每一回太太上菜場前征求我的意見，我就會脫口而出：“最難辦的事往往最簡單，難道你忘了‘菜不夠，豆腐湊’嗎？”
豆腐真是一樣百吃不厭的好東西。千百年來，豆腐以細膩的質地、柔和的口感、易入味的特性、低廉的价格，深受平民百姓的垂青，是一种春、夏、秋、冬四季皆宜，男、女、老、幼人人愛吃的“植物肉”。研究表明，人体對大豆的消化率僅達50％，而對豆腐的消化率可達92％。作為食藥兼備的食品，具有益气、補虛等多方面的功能。100克豆腐含鈣量為140毫克至160毫克，含有8种人体必需的氨基酸，常吃豆腐可以保護肝臟，促進机体代謝，增加免疫力并解毒。一般而言，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天的鈣量所需，常吃豆腐對美容也是大有裨益。
中國人吃豆腐，吃出了文化，也吃出了品牌。著名的杭州“八寶豆腐”，以嫩豆腐為主料，配以水發海參、熟火腿、熟雞肉、蝦米、冬菇、瓜子仁、松子仁、核桃仁等8种輔料，再用雞湯烹制而成，色鮮味美、清香滑嫩。川菜中的“麻婆豆腐”還添加了香油、豬肉、雞肉、辣椒和大蔥等成分，提供了丰富的蛋白質和多种維生素，鮮辣細嫩，營養全面。此外，還有浙江的“東坡豆腐”，蘭溪的“五香豆腐”，無錫的“鏡箱豆腐”，山東的“三美豆腐”，宁波的“三蝦豆腐”、“蘑菇豆腐”，紹興的“單腐”，諸暨的“雙腐”等，不僅樣式繁多，而且每一味佳肴背后都伴有動人的傳說，可謂精神和物質上的雙重快餐。
豆腐的不足之處是，它所含的大豆蛋白缺少一种必需的氨基酸——
蛋氨酸，若單獨食用，蛋白質利用率低。如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應与此類食物混合食用，可提高蛋白質的利用率。如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。
生活條件优越起來的都市人，出現了減肥潮、美容潮，素食主義也愈來愈成為時尚和流行。這其間，吃豆腐便成了首選。閑情逸致時學著做几樣豆腐名菜，不光是學了一門手藝，還是人生的一大享受呢。 | 
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