|

緬甸黑蟹
螃蟹雖然營養丰富味道鮮美,還有一定的藥用价值,但是吃蟹也是很有講究的。營養專家、北京醫院的營養師李長平介紹說,螃蟹喜歡在污穢之處
活動、食性廣雜,并嗜食動物的腐尸爛肉,蟹体上常沾有污物,往往積貯了腐敗變質的物質,還有許多致病的細菌。所以不宜吃生蟹,生吃很容易出現腹瀉、嘔吐等症狀。輕度的不适可以自己吃一些消炎藥,但是出現比較嚴重的不适時,一定要及時去醫院診治。
食蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。特別要注意的是,死河蟹不能將肉拆下來烹制菜,因為死蟹有毒,吃后傷身体。
蟹与年糕搭配最宜
關注1:哪些人不适合吃蟹
營養師李長平:患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃;從中醫的角度看,螃蟹屬寒、所以孕婦不宜過多食用。還有對海鮮過敏的人群,也不适宜吃螃蟹。此外,体質過敏的人、脾胃虛寒的人,也應少吃或不吃。
關注2:哪些食品和蟹相克
營養師李長平:主要是阻礙或者影響蛋白質吸收的食品。從中醫的角度說,柿、蟹皆為寒性,這兩种食品一起吃,寒涼傷脾胃,体質虛寒的人不适宜多吃;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內發酵,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
關注3:与黃酒或姜共食
營養師李長平:按中國人的傳統,吃蟹不能少了生姜和醋。因為不僅從口感上來說,蟹与姜和醋是很好的配搭,而且從健康飲食的角度來講,也是有科學依据的。蟹屬寒性,對于一些腸胃功能不良者來說,不易消化。而姜与醋卻正好能夠刺激腸胃蠕動,起到促進分泌胃液,幫助消化的效果。也可以在吃螃蟹的時候喝一些黃酒,黃酒可以解表驅寒。姜中的姜汁有殺菌、去腥和解毒的作用。
關注4:香辣蟹不宜多吃
營養師李長平:多吃少吃是因人而异的,而且蟹肉和蟹黃多吃少吃也要分開說,蟹肉含有丰富的蛋白質,肉質細膩,比牛肉和豬肉等肉類更容易吸收和消化。但是蟹黃中的膽固醇很高,不宜多吃,特別是有高血脂和高血壓病的人群,還有上面提到的不适宜吃蟹的人群,都不宜過多食用。
|