長壽菜之四：天然抗生素——馬齒莧

　　食用方法：選用馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去須根

　　詳細介紹：馬齒莧又稱五行草，在我國分布甚廣，是一种古籍上早有記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。由于它鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用。因此，我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。

　　馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多种營養成分外，也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人体內糖代謝，具有降低血糖濃度，保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘■等抗衰老有效成分，常食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。

　　經藥理實驗證實，馬齒莧對痢疾杆菌、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等多种細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。民間常用鮮馬齒莧120克（干60克）、粳米60克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁液和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。