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長壽菜之四:天然抗生素——馬齒莧
食用方法:選用馬齒莧幼嫩多汁的莖,除去須根
,洗淨后用沸水煮熟,再用鹽漬一下,冷開水洗淨,擠干水分即可。馬齒莧可用肉絲烹炒,亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用,鮮美可口,脆潤柔嫩。
詳細介紹:馬齒莧又稱五行草,在我國分布甚廣,是一种古籍上早有記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。由于它鮮食干食均可,作草當糧都行,而且有著很好的醫療作用。因此,我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。
馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多种營養成分外,也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌,調節人体內糖代謝,具有降低血糖濃度,保持血糖穩定的作用;鉀鹽可降低血壓,減慢心率,具有保護心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘■等抗衰老有效成分,常食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成,從而有效地防止冠心病。
經藥理實驗證實,馬齒莧對痢疾杆菌、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等多种細菌都有較強抑制作用,有“天然抗生素”的美稱。民間常用鮮馬齒莧120克(干60克)、粳米60克煮粥,或用鮮馬齒莧絞取汁液和大劑量水煎液,來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症,是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。
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