刀削面

　　山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因

　　山西面食种類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、蓧面做成數十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。

炸醬面