廚神貼士

　　1、此菜的味道酸甜可口，鯇魚下鍋前最好在魚背上划几刀，使魚肉能腌入味，烹調時能燜熟、煮透。

　　2、煎魚前往熱油內洒鹽，可防止油花四射，由于魚背較厚身，所以煎的時間要長一點。

　　3、燜煮鯇魚的過程中，要不時揭蓋看湯汁是否收干，避免燒焦煮糊。

　　4、鯇魚适宜体虛胃弱之人及營養不良者食用，而患有癰癤疔瘡者忌食。