2　把鯇魚、酸梅、蔥段、姜絲和蒜蓉放入碗里，加入1/3湯匙鹽、2湯匙蒜蓉豆豉醬、2湯匙料酒、1湯匙白糖、1湯匙醬油和6湯匙清水攪拌均勻，抹在魚身上腌30分鐘。

　　3　鍋內注入5湯匙油燒熱，洒1/3湯匙鹽后，放入腌好的鯇魚中火煎2分鐘，轉中小火雙面煎2分鐘，直至魚身硬挺呈微黃色。