腐乳有南乳(紅腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了紅谷米發酵而成的，其色澤紅艷，濃香扑鼻。

　　南乳可做點心，咸煎餅、南乳花生和雞仔餅等廣州著名小吃就是添入南乳制成的；南乳還能和肉類同烹，可煎炸、紅燒和燜煮，能使肉香四溢，美味异常。

　　烹制方法　(四人份)

　　材料：雞胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3湯匙)

　　調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、料酒(1湯匙)

第1步

　　1 洗淨雞胸肉切成塊，舀3湯匙南乳入碗，加1/3湯匙鹽、2湯匙白糖和1湯匙料酒，拌勻腌20分鐘。