原料：

　　正宗清遠鵝1只(約重4.5公斤)。

　　調料：

　　(1)山楂10克，(2)話梅10克，(3)白米醋100克，(4)米酒100克，(5)生抽100克，(6)白糖100克，(7)上湯150克，(8)老抽少許，(9)鹽、味适量。

　　做法：

　　1、先將光鵝飛水，涂上老抽，煎至四邊金黃；

　　2、放下調料(1~7)，慢火K至鵝熟，留汁；

　　3、將鵝取出砍件擺好至碟上；

　　4、將鵝汁放調料9,調好味后，淋上即可。

　　小記提示：五杯鵝就見得多了，李師傅卻在傳統制作中加入了能開胃消食、化滯消積、降血脂血壓的山楂和話梅，正好給五杯鵝消消膩；鵝大多重四五公斤才被認為是“夠身”(即長得夠日子)，對一般家庭來說，一頓就肯定吃不完了，所以各位煮婦可買半只或四分之一只來制作此菜，配料的分量就應相應減少，現在光鵝約賣10~13元／500克。