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　　眼見春節將近，對于那些堅持在家中享受年夜飯的小饕們來說，現在該是著手准備年夜飯菜單的時候了。但是年前仍有加不完的班，要想在年夜飯上小露一手，看來只有“劍走偏鋒”——來一道簡單又討巧的特色菜肴——“加州粗卷”，要是出其不意地用它來代替年夜飯餐桌上甜甜膩膩的傳統八寶飯，效果肯定不會錯！

　　George是少見的科班出身的主廚，痴迷的興趣加上專業的技藝令他擁有了一种運籌帷幄的气質，簡單的食材經他的手就能變幻出完全具有想象气質的美味。在喜來登、四季酒店潛心修練了7年，George笑著說那時雖然辛苦，但也因此深刻理解了日本料理的精髓。

　　壽司雖然是最簡單的日本料理，卻有著嚴格的講究。為了達到原汁原味，無論是壽司米、餡料以及配比，George都有一套自定的規范：首先要選用壽司米，米和水按1：1的比例制作壽司飯；其次壽司醋按照鹽、糖、醋1：5：10的比例制作；而醋和飯的比例則是1：5；同時為了再現真實的味道，George要求每一款壽司都用手工制作。

　　与超市買到的机器制模的壽司不同，手工制作的壽司會因為廚師人性的把握而擁有最恰當的松軟度，韌性与彈性都非模制壽司可比。而且George會特別要求制作時必須融入感情，听起來有點不可思議。

　　就像眼前的這道加州粗卷，青翠新鮮的嫩黃瓜、三只鮮蝦、蔬菜絲、進口的東京蘿卜和進口蟹肉棒以保證口感濃郁純正，還有份檸檬水以防壽司米粘手，同時還能在制作時感受到特別的清香。George用細節證明自己的用心，并且相信這份用心食客會感覺得到。

　　在學會做“加州粗卷”之前，一直暗自覺得壽司不過是粢飯團的“海鮮版”，每次經過壽司店都會繞著走，怕飯團把胃輕易填滿了。但若是在年夜飯的餐桌上，有這樣清爽漂亮的點心代替傳統八寶飯，一定會大受歡迎。