雞蛋炒西紅柿

　　西紅柿炒雞蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，也符合大眾口味。

　　西紅柿，又名番茄、洋柿子。相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警惕，視為“狐狸的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嘗。

　　現在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有丰富的胡蘿卜素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等成分，具有抗坏血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。

　　番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。